Pikantes Kimchi aus Chinakohl: im Kühlschrank den ganzen Winter haltbar

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Kohl schneiden

   10 Min.

   Den Kohl längs vierteln, den harten Strunk entfernen und die Blätter in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben.

2. Den Kohl einsalzen

   2 Std.

   Den Kohl schichtweise mit grobem Salz bestreuen und mit den Händen vermengen. 2 Stunden stehen lassen und alle 30 Minuten wenden, damit er gleichmäßig gesalzen wird. Der Kohl wird weich und gibt Saft ab.

3. Den Kohl abspülen

   25 Min.

   Den Kohl dreimal gründlich mit kaltem Wasser abspülen und ein Stück probieren: Er soll angenehm salzig, aber nicht versalzen sein. In einem Sieb 20 Minuten abtropfen lassen.

4. Die Paste zubereiten

   10 Min.

   Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit Fischsauce, Paprikapulver, Chiliflocken und Zucker zu einer dicken Paste verrühren. Statt Paprikapulver und Chili lassen sich auch 4 EL koreanisches Chilipulver Gochugaru verwenden. Die Karotte in dünne Streifen und die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.

5. Den Kohl mit der Paste vermengen

   5 Min.

   Kohl, Karotte und Frühlingszwiebeln mit der Paste vermengen, am besten mit Gummihandschuhen, da Chili auf der Haut brennt. Jedes Kohlstück soll mit der roten Paste bedeckt sein.

6. In das Glas füllen

   5 Min.

   Das Kimchi fest in ein sauberes Glas mit etwa 1,5 l Fassungsvermögen drücken, damit keine Luft eingeschlossen bleibt und es Saft abgibt. Oben etwa 3 cm Platz lassen. Den Deckel auflegen, aber nicht fest zuschrauben.

7. Fermentieren lassen

   Das Glas 1–2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis das Kimchi säuerlich wird und sich Bläschen im Saft bilden. Einmal täglich mit einem sauberen Löffel nach unten drücken, damit es von Flüssigkeit bedeckt bleibt. Anschließend das Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen, wo das Kimchi langsam weiterreift. Nach etwa einer Woche schmeckt es am besten.

Tipp: Für eine vegetarische Variante die Fischsauce durch die gleiche Menge Sojasauce ersetzen. Sehr saures Kimchi eignet sich für gebratenen Reis oder Suppen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pikantné domáce kimchi: kyslá kapusta po kórejsky, ktorá v chladničke vydrží celú zimu