Chinesische Ingwerbrühe mit Knoblauch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und nach Wunsch Pilze in einen Topf geben. Etwas Brühe angießen und kochen, bis die Zutaten weich sind.

   Die restliche Brühe zugießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

2. Die Suppe einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wer es scharf mag, kann die Ingwerstücke mitessen.

   Nach Wunsch weiteres Gemüse hinzufügen, die Suppe jedoch nicht zu stark salzen.

3. Tipps zum Verfeinern der Suppe

   Getrocknete oder frische Pilze, etwa Shiitake oder Maitake, oder 4–5 Stücke Astragalus (Tragantwurzel) zur Suppe geben.

4. Rezept für Hühnerbrühe

   Hühnerbrühe lässt sich einfach und mit wenig Aufwand zubereiten. Bei Verwendung eines großen Slow Cookers oder Schnellkochtopfs die Brühe die ganze Nacht auf niedrigster Stufe kochen lassen.

5. Hühnerknochen mit einem EL Apfelessig 24 Stunden kochen. Für ein halbes Kilo Knochen etwa 12 Tassen Wasser verwenden oder den Topf so weit mit Wasser füllen, dass er nicht überläuft.

   Nach 24 Stunden das Fett von der Oberfläche abschöpfen, den Herd ausschalten und die Brühe in Glasbehälter füllen oder einfrieren. Nach Wunsch beispielsweise Tiefkühlgemüse hinzufügen.

6. Brühe für Vegetarier

   Für eine vegetarische Variante Gemüsebrühe verwenden oder diese aus Gemüseresten zubereiten und 8 bis 10 Stunden kochen. Nach Wunsch auch Meeresalgen, Pilze und Miso hinzufügen.

Tipp: Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln von Anfang an mit dem Ingwer kochen, den grünen Teil klein schneiden und erst in die fertige Suppe geben, damit er frisch bleibt. Die Brühe anschließend nur noch sanft köcheln lassen, da sie durch starkes Kochen trüb wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čínsky zázvorový vývar s cesnakom a jarnou cibuľkou