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Saure Kartoffeln mit Dill: Essig erst zum Schluss zugeben, sonst bleiben sie hart
Saure Kartoffeln mit saurer Sahne und Dill, mit einer Zwiebelmehlschwitze gebunden. In 45 Minuten fertig; den Essig erst zum Schluss zugeben.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Saure Kartoffeln, auf Slowakisch auch „zemiakový prívarok“ genannt, sind ein sämiges Gericht aus Kartoffeln, saurer Sahne und Dill. Die Kartoffeln zunächst mit Lorbeer und Piment weich kochen und erst danach mit einer Zwiebelmehlschwitze binden. Den Essig erst zum Schluss zugeben, da die Kartoffeln in saurer Umgebung hart bleiben würden. Dazu passen ein Spiegelei oder ein Stück Räucherfleisch.
Zutaten
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Zubereitung
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Kartoffeln schneiden
10 Min.Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Kartoffeln kochen
20 Min.Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen. Lorbeerblätter, Pimentkörner und Salz zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Noch keinen Essig zugeben, da die Kartoffeln in saurer Umgebung hart bleiben würden.
Mehlschwitze zubereiten
5 Min.Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten, das Mehl einrühren und kurz hell anschwitzen. Eine Schöpfkelle Kartoffelkochwasser zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Binden
5 Min.Die Mehlschwitze zu den Kartoffeln gießen, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl durchgart.
Abschmecken
5 Min.Die saure Sahne mit einem EL heißer Kochflüssigkeit verrühren und in den Topf gießen. Essig, Zucker und Dill zugeben. Nur noch erwärmen, nicht mehr kochen lassen, da die saure Sahne sonst gerinnen würde. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen und nach Geschmack nachsalzen.
Tipp: Ist das Kartoffelgericht zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen und die Säure mit teelöffelweise zugegebenem Essig abschmecken. Am nächsten Tag dickt es nach; beim Aufwärmen etwas Wasser zugießen und nicht mehr kochen lassen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 358 kcal
- Eiweiß
- 7,5 g
- Kohlenhydrate
- 53 g
- davon Zucker
- 6,0 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 8,7 g
- Ballaststoffe
- 5,9 g
- Salz
- 1,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiaky na kyslo s kôprom: ocot ide do hrnca až na konci, inak ostanú tvrdé
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