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Saure-Sahne-Hörnchen: innen weich, mit Wasserschale im Ofen knusprig
12 weiche Hefe-Hörnchen mit saurer Sahne, Kümmel und grobem Salz. Dampf aus einer Wasserschale im Ofen sorgt für eine knusprige Kruste.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Temperatur
- 220 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Hausgemachte Saure-Sahne-Hörnchen sind weiche Hefehörnchen mit Kümmel und grobem Salz, die zum Frühstück ebenso passen wie zu einer Suppe. Saure Sahne, Milch und Butter halten die Krume weich – darin unterscheiden sie sich von Hörnchen aus Wasser und Hartweizenmehl. Für die knusprige Kruste sorgt Dampf: Die ersten 10 Minuten werden sie mit einer Schale kochendem Wasser auf dem Ofenboden gebacken, danach wird die Schale herausgenommen und die Hörnchen werden goldbraun fertig gebacken. Die Menge ergibt 12 Hörnchen.
Zutaten
Für den Teig
Zum Bestreichen und Bestreuen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Hefeansatz vorbereiten
10 Min.Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, den Zucker und einen EL Mehl hinzufügen. 10 Minuten gehen lassen.
Teig kneten
10 Min.Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Den Hefeansatz, die saure Sahne und die zerlassene Butter hinzufügen und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er sollte fester sein als ein Kuchenteig, da die Hörnchen sonst ihre Form verlieren würden.
Teig gehen lassen
1 Std.Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Hörnchen formen
15 Min.Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Dreieck mit etwa 20 cm Seitenlänge ausrollen. Von der breiten Seite zur Spitze hin fest aufrollen und die Enden leicht biegen. Die Hörnchen mit der Naht nach unten und mit Abstand auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Nochmals gehen lassen
30 Min.Die Hörnchen mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und eine hitzebeständige Schale auf den Ofenboden stellen. Unmittelbar vor dem Backen vorsichtig kochendes Wasser hineingießen.
Mit Dampf backen
20 Min.Die Hörnchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. 10 Minuten bei 220 °C mit der Wasserschale im Ofen backen. Die Schale vorsichtig herausnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Hörnchen noch etwa 10 Minuten goldbraun backen. Sofort auf ein Kuchengitter legen.
Tipp: Die gebackenen Hörnchen sofort auf ein Kuchengitter legen, da der Boden auf dem Blech weich werden würde; am nächsten Tag werden sie nach 5 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen wieder knusprig. Statt Kümmel können Sie Mohn oder Sesam verwenden.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 208 kcal
- Eiweiß
- 5,9 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 1,7 g
- Fett
- 5,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2,9 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Salz
- 1,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé domáce rožky s rascou a soľou: kyslá smotana ich drží mäkké
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