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Hauptgerichte

Škubánky – Kartoffelnocken mit Mohn, ohne Ausrollen und Kochen in Wasser

Name: Škubánky – Kartoffelnocken mit Mohn, ohne Ausrollen und Kochen in Wasser
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (mehligkochend, Kochtyp C); 1 TL Salz; 250 g Weizenmehl Type 405; 100 g Butter; 100 g Gemahlener Mohn; 60 g Kristallzucker

Škubánky aus gekochten Kartoffeln und Mehl ohne Ei: im Topf gedämpft, mit dem Löffel abgestochen und mit Mohn und Zucker serviert. Für 4 Personen.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Omas Rezepte · Aus dem Slowakischen übersetzt · 3. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 45 Min.
Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Škubánky mit Mohn sind weiche Nocken aus gekochten Kartoffeln und Weizenmehl, die direkt aus dem Topf mit einem Löffel abgestochen und mit Mohn und Zucker bestreut werden. Anders als bei Schupfnudeln mit Mohn kommt kein Ei in den Teig: Das Mehl wird auf den heißen Kartoffeln unter geschlossenem Deckel gedämpft, und der Teig wird weder ausgerollt noch in Wasser gekocht. Geschmacklich ähneln sich die beiden Gerichte, denn beide werden mit Mohn, Zucker und zerlassener Butter serviert. Der Name leitet sich vermutlich vom tschechischen Verb „škubat“ ab, das „zupfen“ bedeutet. Herzhaft werden aus demselben Teig Spišské džatky zubereitet, Kartoffelnocken aus der Region Zips mit Speck und Bryndza, einem slowakischen Schafskäse.

Zutaten

4 Portionen

Kartoffeln (mehligkochend, Kochtyp C) 1 kg
Salz 1 TL
Weizenmehl Type 405 250 g
Butter 100 g
Gemahlener Mohn 100 g
Kristallzucker 60 g

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Kartoffeln kochen
25 Min.
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser knapp bedecken, salzen und weich kochen. Das Wasser bis auf einen etwa fingerhohen Rest abgießen und etwas davon in einer Tasse auffangen.
Mehl dämpfen
20 Min.
Das Mehl als Häufchen auf die heißen Kartoffeln geben und nicht unterrühren. Mit dem Stiel eines Kochlöffels 4–5 Löcher bis zum Topfboden hineinstechen, damit der Dampf hindurchsteigen kann. Den Topf abdecken und das Mehl bei kleinster Hitze 20 Minuten dämpfen lassen.
Teig verrühren
5 Min.
Die Kartoffeln mit dem Mehl zerdrücken und mit einem Kochlöffel zu einem glatten, festen und leicht klebrigen Teig verrühren. Falls er zu fest ist, einen EL des aufgefangenen Kochwassers zugeben.
Mohn und Butter vorbereiten
5 Min.
Während das Mehl dämpft, die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und den Mohn mit dem Zucker vermischen.
Škubánky abstechen
10 Min.
Einen Löffel in die zerlassene Butter tauchen, damit ein Stück Teig aus dem Topf nehmen und mit einem zweiten Löffel auf einen warmen Teller abstreifen. Den Löffel nach jedem Stück erneut in Butter tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Servieren
2 Min.
Die Škubánky sofort mit der Mohn-Zucker-Mischung bestreuen und mit der restlichen Butter beträufeln. Warm servieren.

Tipp: Das Mehl erst auf den Kartoffeln dämpfen, dann einrühren, sonst schmeckt der Teig roh. Reste am nächsten Tag in Butter beidseitig goldbraun braten; herzhaft wie Spišské džatky mit Speck, Zwiebeln und Bryndza servieren.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 789 kcal
Eiweiß: 16 g
Kohlenhydrate: 113 g
davon Zucker: 18 g
Fett: 32 g
davon gesättigte Fettsäuren: 14 g
Ballaststoffe: 12 g
Salz: 1,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkučké škubánky s makom: chutia ako šúľance, len cesto netreba vaľkať ani variť vo vode

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