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Podlesníky – Kartoffelfladen direkt auf aromatischen Kohlblättern gebacken
Podlesníky aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Mehl und Sauermilch auf Kohlblättern backen, mit Schmalz bestreichen und in Quadrate schneiden.
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- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Podlesníky sind traditionelle Fladen aus geriebenen Kartoffeln, die früher auf einem Kohlblatt direkt auf der heißen Herdplatte gebacken wurden. Hier werden sie auf dem Blech im Backofen gebacken. Das Blatt klebt nicht fest, und der Teig übernimmt sein leicht süßliches Aroma sowie das Muster der Blattadern. Den Teig aus geriebenen Kartoffeln, Eiern, Mehl und Sauermilch dünn aufstreichen: So sind die Fladen nach etwa 30 Minuten fertig, schneller als Haruľa, ein slowakischer Kartoffelpuffer. Nach dem Backen mit Schmalz bestreichen und mit Sauermilch servieren.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Blätter vorbereiten
10 Min.Vom Weißkohlkopf 8 große Blätter lösen, kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtrocknen. Die dicke Mittelrippe flach schneiden, damit die Blätter eben aufliegen.
Den Teig anrühren
15 Min.Die Kartoffeln schälen, fein reiben und das Wasser ausdrücken. Eier, Mehl, Sauermilch, Salz, Majoran und durchgepressten Knoblauch hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
Auf die Blätter streichen
10 Min.Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Blätter auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und mit der Hälfte des Schmalzes bestreichen. Den Teig etwa 1 cm dick darauf verstreichen.
Backen
30 Min.Bei 200 °C etwa 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Blattränder geröstet sind. Nach 15 Minuten die Position der Bleche tauschen.
Mit Schmalz bestreichen
5 Min.Die heißen Podlesníky mit dem restlichen Schmalz bestreichen, in Quadrate schneiden und mit Sauermilch servieren. Das Kohlblatt nach Belieben mitessen oder beiseitelegen.
Tipp: Am besten eignen sich große, unbeschädigte Außenblätter; nasse Blätter gut abtrocknen, sonst bräunt der Teig nicht. Ohne Kohl lassen sich die Fladen direkt auf Backpapier backen, das Aroma ist dann jedoch anders. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 480 kcal
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 78 g
- davon Zucker
- 5,1 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 4,9 g
- Ballaststoffe
- 7,6 g
- Salz
- 1,6 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Podlesníky na kapustných listoch: zemiakové cesto sa pečie priamo na liste, ten mu dá vôňu
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