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Hauptgerichte

Kuľaša – Kartoffelbrei: Mit Mehl andicken, mit Grieben und Sauermilch servieren

Name: Kuľaša – Kartoffelbrei: Mit Mehl andicken, mit Grieben und Sauermilch servieren
Prep time: 10 min
Cook time: 47 min
Total time: 57 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 1,5 l Wasser; 1 TL Salz; 6 EL Weizenmehl Type 405 (glattes Mehl); 150 g Grieben (Grammeln); 3 EL Schweineschmalz; 4 Gläser Sauermilch (Dickmilch) (zum Trinken dazu)

Kuľaša aus der Zips: weich gekochte Kartoffeln, mit Mehl angedickt und mit Grieben und Schmalz oder Butter serviert. Für 4 Personen.

Slowakische Küche · Omas Rezepte · Aus dem Slowakischen übersetzt · 1. November 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 10 Min.
Koch-/Backzeit: 47 Min.
Gesamtzeit: 57 Min.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Kuľaša ist ein traditioneller dicker Brei aus völlig zerkochten Kartoffeln und Weizenmehl, der vor allem in der Zips und rund um Gelnica gekocht wurde. Er ähnelt Fučka, einem ebenfalls mit Mehl angedickten Kartoffelbrei, doch das Kochwasser bleibt im Topf und der Brei wird glatt und etwas dünnflüssiger. Dazu gibt es Grieben und Schmalz oder nussbraun gebräunte Butter; getrunken wird dazu Sauermilch. Leser aus der Region Liptau schrieben uns unter dem Beitrag über Chamula, eine weitere regionale Kartoffelbreispezialität, dass das Gericht auch bei ihnen Kuľaša heißt. Im Tal des Flusses Hnilec nennt man es Dufka.

Zutaten

4 Portionen

Kartoffeln 1 kg
Wasser 1,5 l
Salz 1 TL
Weizenmehl Type 405 (glattes Mehl) 6 EL
Grieben (Grammeln) 150 g
Schweineschmalz 3 EL
Sauermilch (Dickmilch) (zum Trinken dazu) 4 Gläser

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Kartoffeln weich kochen
30 Min.
Die Kartoffeln schälen, in kleinere Stücke schneiden, mit dem Wasser übergießen und salzen. Etwa 25 Minuten kochen, bis sie völlig zerfallen. Das Wasser nicht abgießen.
Glatt rühren
5 Min.
Die Kartoffeln direkt im Kochwasser mit einem Schneebesen glatt rühren oder mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Mit Mehl andicken
15 Min.
Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren in den kochenden Brei gießen. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der Brei eindickt und das Mehl nicht mehr roh schmeckt. Falls der Brei zu dick ist, lauwarmes Wasser zugießen.
Grieben erwärmen
5 Min.
Die Grieben mit dem Schmalz in einer kleinen Pfanne erwärmen.
Servieren
2 Min.
Die Kuľaša in tiefe Teller gießen, mit den Grieben samt Schmalz übergießen und Sauermilch dazu trinken. Für eine mildere Variante nussbraun gebräunte Butter dazugeben und frische Milch dazu trinken.

Tipp: Das Verhältnis von Kartoffeln zu Mehl bestimmt den Geschmack: Mehr Mehl ergibt einen dickeren, mehligeren Brei. Beim Abkühlen wird er fester; Reste lassen sich abstechen und in der Pfanne anbraten. Mehr dazu: Fučka – Kartoffelbrei mit Mehl hat 11 Namen, in Detva ist man sich uneins

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 680 kcal
Eiweiß: 25 g
Kohlenhydrate: 67 g
davon Zucker: 14 g
Fett: 34 g
davon gesättigte Fettsäuren: 14 g
Ballaststoffe: 5,7 g
Salz: 2,3 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiaková kuľaša: rozvarené zemiaky zahustíte múkou, na tanier patria škvarky a kyslé mlieko