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Polenta mit Bryndza-Schafskäse: auf Slowakisch auch Kukuričianka

Name: Polenta mit Bryndza-Schafskäse: auf Slowakisch auch Kukuričianka
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 250 g Polenta (Maisgrieß); 1 l Wasser; 1 TL Salz; 30 g Butter; 200 g Bryndza (Brimsen, weicher Schafskäse); 2 Zwiebeln; 3 EL Schweineschmalz; 4 Gläser Sauermilch (Dickmilch) (zum Trinken dazu)

Polenta aus Maisgrieß mit Butter, Bryndza und knusprigen Zwiebeln in Schweineschmalz. Für 4 Personen, in 50 Minuten fertig, dazu Sauermilch.

Slowakische Küche · Omas Rezepte · Aus dem Slowakischen übersetzt · 1. November 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 15 Min.
Koch-/Backzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Maisbrei mit Bryndza, einem weichen Schafskäse, ist ein dicker Brei aus Maisgrieß, den man in Italien als Polenta kennt und in manchen Gegenden der Slowakei Kukuričianka nennt. Den Grieß in dünnem Strahl in kochendes Salzwasser einrieseln lassen und unter ständigem Rühren etwa 25 Minuten kochen, bis der Brei eindickt und sich vom Topf zu lösen beginnt. Mit Bryndza und in Schmalz gebratenen Zwiebeln belegen und dazu Sauermilch trinken. Die süße Variante wird mit Butter und Zucker serviert, dazu trinkt man normale Milch.

Zutaten

4 Portionen

Polenta (Maisgrieß) 250 g
Wasser 1 l
Salz 1 TL
Butter 30 g
Bryndza (Brimsen, weicher Schafskäse) 200 g
Zwiebeln 2
Schweineschmalz 3 EL
Sauermilch (Dickmilch) (zum Trinken dazu) 4 Gläser

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Zwiebeln anbraten
15 Min.
Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und im Schmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zusammen mit dem Schmalz beiseitestellen.
Maisgrieß einrühren
5 Min.
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Den Maisgrieß in dünnem Strahl einrieseln lassen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Polenta kochen
25 Min.
Die Hitze reduzieren und etwa 25 Minuten kochen, dabei häufig mit einem Kochlöffel umrühren. Die Polenta ist fertig, wenn sie dick ist und sich vom Topf löst. Die Butter unterrühren. Bei Instant-Polenta genügt die auf der Packung angegebene Kochzeit.
Servieren
5 Min.
Die Polenta mit einem in Schmalz getauchten Löffel auf Teller verteilen, mit zerbröselter Bryndza bestreuen und die Zwiebeln samt Schmalz darübergeben. Dazu Sauermilch trinken.

Tipp: Nach dem Abkühlen wird der Brei fest; Reste in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Butter anbraten. Die Bryndza lässt sich durch Quark ersetzen oder mit etwas saurer Sahne vermischen. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 657 kcal
Eiweiß: 22 g
Kohlenhydrate: 67 g
davon Zucker: 16 g
Fett: 33 g
davon gesättigte Fettsäuren: 18 g
Ballaststoffe: 3,3 g
Salz: 3,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kukuričná kaša s bryndzou: polenta po slovensky, ktorú niekde volajú kukuričianka