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Cremes und Füllungen

Quarkfüllung für Buchteln und Kuchen: Puddingpulver bindet Wasser und verhindert Auslaufen

Name: Quarkfüllung für Buchteln und Kuchen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: etwa 700 g
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 500 g Quark (Topfen) (Halbfettstufe, körnig); 2 Eigelb; 80 g Puderzucker; 1 Päckchen Vanillezucker (20 g); 20 g Vanillepuddingpulver (ein halbes Päckchen); 1 TL Zitronenschale (Abrieb einer unbehandelten Zitrone); 50 g Rosinen (optional)

Quarkfüllung mit Eigelb, Vanille und Zitronenschale, mit Puddingpulver gebunden. Für Buchteln, Blechkuchen und Strudel; ergibt etwa 700 g.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Glutenfrei · Schnelle Rezepte in 35 Minuten · Aus dem Slowakischen übersetzt · 5. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Gesamtzeit: 20 Min.
Portionen: etwa 700 g
Schwierigkeit: Einfach

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Quarkfüllung ist eine süße Mischung aus Quark, Eigelb, Zucker, Vanille und Zitronenschale zum Füllen von Buchteln, Blechkuchen, Strudeln und mährischen Kolatschen, kleinen gefüllten Hefekuchen. Ein halbes Päckchen Vanillepuddingpulver bindet das Wasser, das der Quark beim Backen abgibt, sodass die Füllung nicht ausläuft und nach dem Backen cremig ist. Wird der Quark durch ein Sieb gestrichen, wird die Füllung glatt; mit einer Gabel zerdrückt bleibt sie leicht körnig. Mit 500 g Quark lassen sich etwa 16 Buchteln füllen.

Zutaten

Quark (Topfen) (Halbfettstufe, körnig) 500 g
Eigelb 2
Puderzucker 80 g
Vanillezucker (20 g) 1 Päckchen
Vanillepuddingpulver (ein halbes Päckchen) 20 g
Zitronenschale (Abrieb einer unbehandelten Zitrone) 1 TL
Rosinen (optional) 50 g

Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Puddingpulver mit der Kennzeichnung glutenfrei.

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Quark vorbereiten
5 Min.
Falls der Quark feucht ist, kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen oder mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
Füllung anrühren
5 Min.
Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Puddingpulver und Zitronenschale zum Quark geben. Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen verrühren, bis das Puddingpulver vollständig eingearbeitet ist und keine Pulverklümpchen mehr vorhanden sind.
Rosinen hinzufügen
10 Min.
Die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, abgießen, mit Küchenpapier trocken tupfen und unter die Füllung rühren. Wer keine Rosinen mag, kann sie weglassen.
Teig füllen
Die Füllung kalt auf Hefe- oder Blätterteig geben. Für eine Buchtel genügt ein gehäufter Esslöffel, etwa 30 g; für einen Kuchen die Füllung gleichmäßig verstreichen. Die Füllung wird beim Backen zusammen mit dem Teig fest.

Tipp: Für Pfannkuchen, die nicht mehr gebacken werden, die Füllung ohne Eigelb und Puddingpulver zubereiten; Quark mit Zucker, Vanille und etwas Milch genügt. Rohes Eigelb gehört nur in eine Füllung, die gebacken wird. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 180 kcal
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 25 g
davon Zucker: 21 g
Fett: 4,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,6 g
Ballaststoffe: 0,4 g
Salz: 0,1 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémová tvarohová plnka do buchiet a koláča: puding v prášku zviaže vodu a pri pečení nevytečie

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