Weiche Protein-Lebkuchen mit Honig: glänzen auch ohne Zuckerguss

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig und Butter erwärmen

   5 Min.

   Honig und Butter in einem kleinen Topf nur so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Anschließend abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

2. Trockene Zutaten mischen

   3 Min.

   Dinkelmehl, Proteinpulver, Lebkuchengewürz, Kakaopulver und Natron in einer Schüssel mischen.

3. Den Teig zubereiten

   35 Min.

   Die lauwarme Honig-Butter-Mischung, das Ei und den Quark hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

4. Lebkuchen ausstechen

   15 Min.

   Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Teig auf mit Mehl bestäubtem Backpapier 5 mm dick ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teigreste erneut ausrollen und ausstechen.

5. Backen

   16 Min.

   Die Lebkuchen mit verquirltem Eiweiß bestreichen, jeweils eine Mandel leicht in die Mitte drücken und 7–8 Minuten backen. Das zweite Blech ebenso backen.

6. Abkühlen lassen

   10 Min.

   Die gebackenen Lebkuchen 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.

Tipp: Die Lebkuchen nur 7–8 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen; bei längerer Backzeit werden sie hart. In einer Blechdose aufbewahrt bleiben sie etwa 5 Tage weich.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé fit perníčky s proteínom: medové a mäkké, lesknú sa aj bez cukrovej polevy