Živánska pečienka – Nacken, Wurst und Kartoffeln garen in Alufolie im eigenen Saft

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Fleisch würzen

   40 Min.

   Den Schweinenacken in 4 Scheiben schneiden und leicht flach klopfen. In einer Schüssel 2 EL Öl, Paprikapulver, durchgepressten Knoblauch, Kümmel, Majoran, die Hälfte des Salzes und Pfeffer vermischen. Das Fleisch damit von beiden Seiten bestreichen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, nach Wunsch auch über Nacht im Kühlschrank.

2. Kartoffeln und Gemüse vorbereiten

   15 Min.

   Die Kartoffeln schälen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit dem restlichen Öl und Salz vermengen. Die Zwiebeln in Ringe, die Paprikaschote in Streifen und die Räucherwurst in schräge Scheiben schneiden.

3. Die Päckchen zusammenstellen

   10 Min.

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 4 doppellagige Stücke Alufolie von etwa 40 × 40 cm vorbereiten. Auf jedes Stück eine Schicht Kartoffeln, Zwiebeln, eine Scheibe Fleisch, Räucherwurst und Paprika geben und mit Speckscheiben belegen. Die Alufolie zusammenfalten und die Ränder fest umschlagen, damit kein Saft ausläuft. Die Päckchen auf ein Backblech legen.

4. In Alufolie garen

   1 Std.

   60 Minuten backen. Ein Päckchen vorsichtig etwas öffnen und prüfen, ob die Kartoffeln weich sind.

5. Offen fertig backen

   15 Min.

   Die Päckchen vorsichtig öffnen, da heißer Dampf entweicht. Die Alufolie zur Seite schlagen und weitere 10–15 Minuten backen, bis der Speck gebräunt ist. In der Alufolie mit einer Gewürzgurke oder einem Gemüsesalat servieren.

Tipp: Die Kartoffeln in höchstens 5 mm dicke Scheiben schneiden, da dickere Scheiben in der Alufolie nicht rechtzeitig weich werden. Für die Päckchen doppelte Alufolie verwenden, da eine einzelne Lage beim Öffnen leicht reißt und der Saft ausläuft.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavá živánska pečienka v alobale: krkovička, klobása a zemiaky sa upečú vo vlastnej šťave