Polnischer Bigos mit Sauerkraut und Räucherfleisch: am nächsten Tag noch besser

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Pilze einweichen

   30 Min.

   Die getrockneten Pilze mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Anschließend herausnehmen und fein hacken. Das Pilzwasser durch ein feines Sieb abgießen, dabei den Sand am Boden zurücklassen.

2. Sauerkraut schmoren

   30 Min.

   Das Sauerkraut probieren und, falls es sehr sauer ist, abspülen. Grob hacken und mit den Pilzen, dem Pilzwasser, den Lorbeerblättern, dem Piment und den Wacholderbeeren in einen großen Topf geben. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren.

3. Fleisch anbraten

   20 Min.

   Inzwischen die Schweineschulter in 2 cm große Würfel, den Speck in kleinere Würfel und die Wurst in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein hacken. Das Fleisch in einer Pfanne im Öl von allen Seiten anbraten und zum Sauerkraut geben. In derselben Pfanne den Speck mit den Zwiebeln anbraten und zum Schluss die Wurst kurz mitbraten.

4. Frischen Weißkohl hinzufügen

   1 Std.

   Den frischen Weißkohl in dünne Streifen schneiden und zusammen mit Speck, Zwiebeln und Wurst in den Topf rühren. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser angießen.

5. Abschmecken

   40 Min.

   Die klein geschnittenen Backpflaumen, Tomatenmark, Wein und Majoran hinzufügen, mit Pfeffer würzen und weitere 30–40 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich und der Bigos dick eingekocht ist. Erst zum Schluss salzen, da Wurst und Speck bereits salzig sind. Mit Brot servieren.

Tipp: Den Bigos bei schwacher Hitze mit einem Esslöffel Wasser aufwärmen, damit er nicht ansetzt. Im Kühlschrank hält er sich 4–5 Tage und lässt sich auch portionsweise einfrieren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavý poľský bigos s kyslou kapustou a údeným mäsom: na druhý deň chutí ešte lepšie