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Silvester-Kapustnica – Sauerkrautsuppe: Schulter zuerst wie Gulasch schmoren
Sämige Sauerkrautsuppe für 8 Personen mit geschmorter Schweineschulter, Räucherwurst, Pilzen und Backpflaumen, ohne Mehlschwitze zubereitet.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
- Portionen
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Silvester-Kapustnica mit geschmortem Fleisch ist eine dicke slowakische Sauerkrautsuppe, deren Grundlage Schweineschulter bildet, die mit Zwiebeln und Paprikapulver wie ein Gulasch geschmort wird. Erst danach kommen Sauerkraut, Räucherwurst, getrocknete Pilze und Backpflaumen dazu. Die Suppe wird nicht mit einer Mehlschwitze gebunden, sondern erhält ihre sämige Konsistenz durch Kartoffeln. Von der weihnachtlichen Kapustnica mit gekochtem Räucherfleisch unterscheidet sie sich durch das ungeräucherte, geschmorte Fleisch. Sie lässt sich einen Tag im Voraus kochen und vor Mitternacht einfach aufwärmen.
Zutaten
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Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Pilze einweichen
15 Min.Die getrockneten Pilze abspülen und mit einem Teil der gesamten Wassermenge lauwarm übergießen. Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln fein hacken.
Fleisch schmoren
1 Std.Die Zwiebeln im Schmalz goldgelb anbraten, den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Das Fleisch zugeben, kurz anbraten, mit einer Schöpfkelle Wasser aufgießen und zugedeckt 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen.
Sauerkraut zugeben
40 Min.Das Sauerkraut bei Bedarf kürzer schneiden und samt Saft in den Topf geben. Das restliche Wasser zugießen, die Pilze samt Einweichwasser, die in Stücke geschnittenen Backpflaumen, Lorbeerblätter und Kümmel zugeben. Die Kartoffeln schälen, würfeln und hinzufügen. 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Räucherwurst zugeben
15 Min.Die Räucherwurst in Scheiben schneiden, zur Kapustnica geben und weitere 10 Minuten kochen. Einige Kartoffelstücke mit dem Kochlöffel an der Topfwand zerdrücken, damit die Suppe sämiger wird.
Abschmecken und servieren
5 Min.Den zerdrückten Knoblauch einrühren und je nach Salzgehalt von Sauerkraut und Räucherwurst salzen. Die Lorbeerblätter entfernen. Heiß servieren und auf jeden Teller einen Löffel saure Sahne geben.
Tipp: Salz erst zum Schluss zugeben, da Sauerkraut und Räucherwurst bereits salzig sind. Am nächsten Tag die Kapustnica langsam erwärmen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mehr dazu: Zwiebeln für Gulasch mit Wasser anrösten
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 482 kcal
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 29 g
- davon Zucker
- 9,5 g
- Fett
- 29 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 12 g
- Ballaststoffe
- 6,7 g
- Salz
- 3,8 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Výdatná silvestrovská kapustnica s duseným mäsom: pliecko sa najprv dusí ako na guláš
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