Zabíjačková kaša: Schlachtbrei mit Reis und Leber – wie Leberwurst, ohne Darm und Spieße

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1. Das Fleisch kochen

   1 Std. 30 Min.

   Schweineschulter und Schweinebauch im Ganzen mit 2 l kaltem Wasser übergießen. Lorbeerblätter, Piment, schwarze Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Die Leber im Ganzen während der letzten 10 Minuten in der Brühe mitkochen.

2. Den Reis kochen

   15 Min.

   Den Reis abspülen und in 600 ml durchgesiebter Brühe etwa 15 Minuten weich kochen. Die restliche Brühe aufbewahren.

3. Das Fleisch zerkleinern

   15 Min.

   Fleisch und Leber etwas abkühlen lassen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein hacken. Die Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Schmalz goldgelb anbraten.

4. Den Schlachtbrei mischen

   10 Min.

   Das zerkleinerte Fleisch mit dem Reis, den Zwiebeln samt Schmalz, dem durchgepressten Knoblauch, dem zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran, dem gemahlenen Pfeffer und dem restlichen Salz vermengen. Etwa 300 ml warme Brühe zugießen, damit die Masse geschmeidig wird. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen; der Schlachtbrei soll kräftig gewürzt sein.

5. Im Ofen überbacken

   40 Min.

   Die Masse in eine mit dem restlichen Schmalz eingefettete Bratform geben und glatt streichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis sich eine knusprige braune Kruste gebildet hat.

Tipp: Die übrige Brühe nicht weggießen, daraus lässt sich eine Schlachtsuppe mit Graupen kochen. Den Schlachtbrei kann man auch in kleineren Formen überbacken, so gibt es mehr Kruste. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zabíjačková kaša s ryžou a pečeňou: chutí ako jaternice, len črevá ani špajdle nepotrebujete