Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen zu Heiligabend: Füllung wie Sauerkrautsuppe

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Pilze einweichen

   30 Min.

   Die getrockneten Pilze mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen. Herausnehmen und fein hacken. Das Einweichwasser durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, damit kein Sand darin zurückbleibt.

2. Sauerkraut dünsten

   45 Min.

   Das Sauerkraut probieren und, falls es sehr sauer ist, mit Wasser abspülen. Ausdrücken, fein hacken und mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Das Pilzwasser zugießen und zugedeckt 30 Minuten dünsten, bis das Kraut weich ist. Anschließend den Deckel abnehmen und weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Füllung fertigstellen

   15 Min.

   Die Zwiebel fein würfeln und im Öl goldbraun braten. Die gehackten Pilze dazugeben, 5 Minuten mitbraten und alles unter das Sauerkraut mischen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen. Sie sollte trocken sein, damit die Pierogi beim Kochen nicht aufplatzen.

4. Teig

   40 Min.

   Das Mehl mit dem Salz vermischen. Ei und Öl dazugeben, nach und nach das warme Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten, der nicht klebt. Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

5. Pierogi formen

   40 Min.

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise von 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte geben, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Die Teigreste erneut verkneten und ausrollen.

6. Kochen

   20 Min.

   Die Pierogi portionsweise in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 2–3 Minuten kochen und mit einem Schaumlöffel herausheben.

7. Servieren

   10 Min.

   Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter goldbraun braten. Die warmen Pierogi mit den Butterzwiebeln übergießen und sofort servieren.

Tipp: Die Pierogi roh auf einem mit Mehl bestäubten Blech einfrieren und direkt gefroren 2–3 Minuten länger kochen. Die Füllung am Vortag zubereiten, denn abgekühlt lässt sie sich besser einfüllen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé pirohy s kyslou kapustou a hubami: poľské pierogi na Štedrý večer, plnka chutí ako kapustnica