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Beilagen

Kartoffelpüree mit Butter: cremig, zu Schnitzel, Hackbraten und Braten

Name: Kartoffelpüree mit Butter
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (mehligkochend, Kochtyp C, etwa gleich groß); 2 TL Salz (für das Kochwasser und nach Geschmack); 125 g Butter (kalt, gewürfelt); 200 ml Milch (Vollmilch); 1 Prise Muskatnuss

Cremiges Kartoffelpüree aus mehligkochenden, in der Schale gegarten Kartoffeln, mit kalter Butter und heißer Milch. Für 4 Personen.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Glutenfrei · Aus dem Slowakischen übersetzt · 7. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 1 Std.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Kartoffelpüree mit Butter ist eine glatte Beilage aus mehligkochenden Kartoffeln, Butter und heißer Milch, feiner als gewöhnlicher Kartoffelstampf. Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, damit sie kein Wasser aufnehmen, noch heiß geschält und durch eine Kartoffelpresse gedrückt. Zuerst wird kalte Butter untergerührt, erst danach heiße Milch: Das Fett umhüllt die Stärke, sodass das Püree cremig bleibt und nicht klebrig wird. Für eine besonders feine, cremeartige Konsistenz wird es zusätzlich durch ein Sieb gestrichen. Anders als cremiges Kartoffelpüree mit Frischkäse enthält es nur Butter und Milch, wobei der Butteranteil höher ist. Es passt zu Schnitzel, Hackbraten und gebratenem Fleisch.

Zutaten

4 Portionen

Kartoffeln (mehligkochend, Kochtyp C, etwa gleich groß) 1 kg
Salz (für das Kochwasser und nach Geschmack) 2 TL
Butter (kalt, gewürfelt) 125 g
Milch (Vollmilch) 200 ml
Muskatnuss 1 Prise

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Zubereitung

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Kartoffeln in der Schale kochen
30 Min.
Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. 25–30 Minuten kochen, bis sich ein Messer leicht bis in die Mitte einstechen lässt. In der Schale nehmen sie kein Wasser auf, sodass das Püree nicht zu dünn wird.
Schälen und durchpressen
10 Min.
Die Kartoffeln abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen. Noch heiß mithilfe eines Küchentuchs schälen und durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken. Ohne Presse die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken; das Püree wird dann etwas gröber.
Butter unterrühren
5 Min.
Den Topf auf schwache Hitze stellen und die Kartoffeln 1–2 Minuten mit einem Holzlöffel rühren, damit das restliche Wasser verdampft. Vom Herd nehmen und die kalte Butter würfelweise unterrühren. Den nächsten Würfel erst zugeben, wenn der vorherige geschmolzen ist. Die Butter vor der Milch zugeben: Das Fett umhüllt die Stärke und verhindert, dass das Püree klebrig wird.
Milch zugießen
5 Min.
Die Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen und unter ständigem Rühren nach und nach zugießen, bis das Püree glatt und cremig ist. Mit Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Durch ein Sieb streichen und servieren
5 Min.
Für ein vollkommen glattes Püree die Masse mit einem Teigschaber durch ein feines Sieb streichen. Sofort warm servieren.

Tipp: Keinen Stabmixer und keine Küchenmaschine verwenden, sonst wird das Püree klebrig. Falls es beim Stehen eindickt, einen Esslöffel heiße Milch unterrühren; in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser lässt es sich warm halten.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 443 kcal
Eiweiß: 7,1 g
Kohlenhydrate: 46 g
davon Zucker: 4,7 g
Fett: 27 g
davon gesättigte Fettsäuren: 17 g
Ballaststoffe: 5,3 g
Salz: 3,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hladké zemiakové pyré s maslom: jemné ako krém, k rezňu, sekanej aj pečenému mäsu

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