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Beilagen

Kartoffelstampf mit Zwiebeln: zu Hackbraten, Sauerkraut oder pur mit Sauermilch

Name: Kartoffelstampf mit Zwiebeln
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend); 1,5 TL Salz; 2 Zwiebeln; 3 EL Schweineschmalz (oder Butter); 1 TL Kümmel (ganz); 1/2 TL Gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Schnittlauch (gehackt, zum Bestreuen)

Grober Kartoffelstampf mit in Schmalz gebratenen Zwiebeln und Kümmel. Die Kartoffeln bleiben dabei stückig. Eine Beilage für 4 Personen.

Slowakische Küche · Glutenfrei · Omas Rezepte · Aus dem Slowakischen übersetzt · 3. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 10 Min.
Koch-/Backzeit: 30 Min.
Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Für diesen Kartoffelstampf werden gekochte Kartoffeln nur grob zerstampft, sodass Stücke erhalten bleiben, und mit in Schmalz gebratenen Zwiebeln vermischt. Sie werden weder püriert noch mit Milch aufgeschlagen und sind deshalb nicht so glatt wie Kartoffelpüree. Die Zwiebeln und der Kümmel verleihen ihnen ein süßliches Aroma. Sie passen als Beilage zu Hackbraten, Braten und Sauerkraut und schmecken auch pur mit einem Glas Sauermilch.

Zutaten

4 Portionen

Kartoffeln (vorwiegend festkochend oder mehligkochend) 1 kg
Salz 1,5 TL
Zwiebeln 2
Schweineschmalz (oder Butter) 3 EL
Kümmel (ganz) 1 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1/2 TL
Schnittlauch (gehackt, zum Bestreuen) 2 EL

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Kartoffeln kochen
25 Min.
Die Kartoffeln schälen, in größere Würfel schneiden und mit Wasser bedecken. 1 TL Salz zugeben und die Kartoffeln 15–20 Minuten weich kochen.
Zwiebeln braten
15 Min.
Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln fein würfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 12–15 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Zum Schluss den Kümmel zugeben und kurz mitbraten.
Kartoffeln zerstampfen
5 Min.
Die Kartoffeln abgießen und eine Minute ausdampfen lassen. Im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einem Kochlöffel nur grob zerdrücken, sodass noch Stücke erhalten bleiben.
Zwiebeln untermischen
5 Min.
Die Zwiebeln samt Schmalz unter die Kartoffeln mischen, pfeffern und nach Geschmack nachsalzen. Für leicht angebratene Kartoffeln alles zurück in die Pfanne geben und 3–4 Minuten braten, bis die Kartoffeln am Pfannenboden anzusetzen beginnen.
Servieren
2 Min.
Mit Schnittlauch bestreuen und warm als Beilage zu Hackbraten, Braten oder geschmortem Sauerkraut servieren. Auch pur mit einem Glas Sauermilch genießen.

Tipp: Die Kartoffeln weder pürieren noch durch eine Kartoffelpresse drücken, denn püriert werden sie klebrig. Für eine Variante mit Speck 100 g geräucherten Speck würfeln, auslassen und die Zwiebeln im ausgelassenen Fett braten. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 302 kcal
Eiweiß: 5,9 g
Kohlenhydrate: 49 g
davon Zucker: 4,2 g
Fett: 10,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 3,9 g
Ballaststoffe: 6,4 g
Salz: 2,2 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé pučené zemiaky s cibuľkou: k sekanej, kyslej kapuste aj samé s kyslým mliekom

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