Altpolnischer Lebkuchen mit Pflaumenmus und Schokolade: im November ansetzen, bis Weihnachten reifen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig aufkochen

   45 Min.

   Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.

2. Teig zubereiten

   15 Min.

   Mehl mit Lebkuchengewürz, Kakaopulver und Salz mischen. Natron in der Milch auflösen. Eier und Natronmilch unter die lauwarme Honigmischung rühren, das Mehl hinzufügen und alles zu einem weichen, etwas klebrigen Teig verarbeiten.

3. Reifen lassen

   Den Teig in eine Schüssel oder Dose geben, mit Folie abdecken und mindestens 2 Wochen, traditionell 4–6 Wochen, im Kühlschrank reifen lassen. In dieser Zeit wird er fester und die Gewürzaromen verbinden sich mit dem Honig.

4. Böden ausrollen

   1 Std. 20 Min.

   Den Teig eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird. Kurz durchkneten, in 3 gleich große Portionen teilen und jede auf Backpapier zu einem Rechteck von 20 × 30 cm ausrollen. Falls der Teig klebt, etwas Mehl darunterstreuen.

5. Backen

   1 Std.

   Die Böden nacheinander im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 15–18 Minuten backen, bis sie elastisch und an den Rändern etwas dunkler sind. Auf einer ebenen Unterlage abkühlen lassen und unregelmäßige Ränder gerade schneiden.

6. Mit Pflaumenmus schichten

   15 Min.

   Den ersten Boden mit der Hälfte des Pflaumenmuses bestreichen, den zweiten darauflegen und mit dem restlichen Mus bestreichen. Mit dem dritten Boden abdecken. Den Lebkuchen in Backpapier wickeln, ein Brett darauflegen und dieses beschweren.

7. Weich werden lassen

   Den Lebkuchen unter dem Brett an einem kühlen Ort 3–5 Tage ruhen lassen, bis das Pflaumenmus eingezogen und der Lebkuchen weich geworden ist.

8. Mit Schokolade überziehen

   15 Min.

   Die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen, auf der Oberseite des Lebkuchens verstreichen und fest werden lassen. Mit einem in heißes Wasser getauchten scharfen Messer in 24 Stücke schneiden.

Tipp: Den Teig können Sie bereits Anfang November ansetzen; im Kühlschrank hält er sich bis zu 6 Wochen. Der gebackene Lebkuchen hält sich in Papier und Folie eingewickelt an einem kühlen Ort 2–3 Wochen. Mehr dazu: Rezepte an die eigene Backform anpassen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje