Štefánska roláda – Hackbraten mit Ei: gelbe Mitte, kalt leichter zu schneiden

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Eier kochen

   15 Min.

   Fünf Eier 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen. An beiden Enden jeweils die Spitzen so abschneiden, dass das Eigelb sichtbar wird.

2. Brötchen einweichen

   10 Min.

   Die Brötchen würfeln, mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Die Zwiebel fein reiben und den Knoblauch durchpressen.

3. Hackmasse zubereiten

   10 Min.

   Die Brötchen ausdrücken und mit Zwiebel, Knoblauch, zwei rohen Eiern, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Mit den Händen etwa 5 Minuten kneten, bis die Masse klebrig ist und zusammenhält.

4. Hackbraten aufrollen

   15 Min.

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hackmasse mit nassen Händen auf einem großen Stück Backpapier zu einem etwa 35 × 25 cm großen Rechteck verstreichen. Mit Schinken belegen, entlang einer Längsseite die Eier dicht aneinander in einer Reihe anordnen und die Gurken in Streifen danebenlegen. Mithilfe des Backpapiers fest aufrollen und die Naht sowie die Enden mit den Fingern verschließen.

5. Hackbraten backen

   1 Std. 10 Min.

   Die Rolle mit der Naht nach unten in einen gefetteten Bräter legen, das Wasser angießen und mit Alufolie abdecken. 40 Minuten backen, dann die Alufolie entfernen und weitere etwa 30 Minuten goldbraun backen. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Der Hackbraten ist fertig, wenn er in der Mitte mindestens 75 °C erreicht hat.

6. Ruhen lassen

   15 Min.

   Den warmen Hackbraten 15 Minuten ruhen lassen und mit einem scharfen Messer aufschneiden. Für eine kalte Platte abkühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen; anschließend lässt er sich in dünne Scheiben schneiden.

Tipp: Die Hackmasse mit nassen Händen verstreichen, damit sie nicht klebt und die Rolle ihre Form behält. Die kalte Rolle mit einem in heißes Wasser getauchten und abgetrockneten Messer schneiden, damit die Scheiben gleichmäßig werden und das Ei nicht herausfällt. Mehr dazu: Hackfleisch selber machen: Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Štefánska roláda s vajíčkom: v každom plátku je žltý stred a studená sa krája ešte lepšie