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Tarhonya aus Mehl und Eiern: Sie reiben, trocknen und rösten die Eiergraupen
Hausgemachte Tarhonya aus Mehl und Eiern: gerieben, getrocknet, mit Zwiebel in Schmalz geröstet und gekocht. Als Beilage für 8 Portionen.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 25 Std. 20 Min.
- Portionen
- 8 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Tarhonya sind kleine Eiergraupen aus festem Nudelteig, die als Beilage anstelle von Reis oder Nocken gekocht werden. Zu Hause lassen sie sich aus doppelgriffigem Mehl, Eiern und Salz herstellen. Den festen Teig auf einer groben Reibe raspeln, die Körnchen etwa einen Tag trocknen lassen und vor dem Kochen mit Zwiebel in Schmalz goldbraun rösten. Durch das Rösten bleiben die Körnchen ganz und schmecken nussig. Sie passen zu gebratenem Fleisch, Pörkölt, einem ungarischen Fleischragout, und Gulasch. Getrocknet lassen sie sich in einem Glas für später aufbewahren.
Zutaten
Für den Teig
Zum Rösten und Kochen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Einen festen Teig kneten
15 Min.Das Mehl in eine Schüssel geben, Salz, Eier und Wasser hinzufügen und zu einem sehr festen, trockenen Teig verkneten. Er soll sich nur schwer kneten lassen und nicht an den Händen kleben. Falls er bröselt, einen EL Wasser hinzufügen.
Ruhen lassen
30 Min.Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und sich der Teig reiben lässt.
Den Teig reiben
10 Min.Den Teig auf einer groben Reibe auf ein trockenes Geschirrtuch raspeln. Die Körnchen mit den Händen auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben, und in einer dünnen Schicht verteilen.
Trocknen lassen
24 Std.Die Körnchen bei Zimmertemperatur etwa 24 Stunden trocknen lassen und gelegentlich durchmischen. Sie sind fertig, wenn sie hart und trocken sind. So lassen sie sich in einem trockenen Glas mehrere Wochen aufbewahren.
Rösten
10 Min.Die Zwiebel fein würfeln und in einem breiten Topf im Schmalz glasig dünsten. Die Tarhonya hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten goldbraun rösten.
Kochen
15 Min.Mit heißem Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis die Körnchen das Wasser aufgenommen haben und weich sind. Bei Bedarf Wasser nachgießen. 5 Minuten stehen lassen und mit einer Gabel auflockern.
Tipp: Ohne Trocknen kleben die Körnchen beim Kochen zusammen; zum schnelleren Trocknen etwa 2 Stunden bei 60 °C und leicht geöffneter Ofentür in den Backofen geben. Gekaufte Tarhonya ab dem Rösten genauso zubereiten. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 234 kcal
- Eiweiß
- 6,9 g
- Kohlenhydrate
- 39 g
- davon Zucker
- 0,7 g
- Fett
- 4,9 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 1,7 g
- Ballaststoffe
- 1,6 g
- Salz
- 1,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáca tarhoňa z múky a vajec: tuhé cesto nastrúhate, usušíte a pred varením opražíte
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