Piroggen-Teig aus Mehl, Wasser, Ei und Salz

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Mehl sieben und eine Mulde hineindrücken. Das Wasser mit dem Ei und dem Salz verquirlen, in die Mulde gießen und gründlich vermischen.

2. Für den Teig ausschließlich kaltes Wasser verwenden, sonst wird er zu fest und lässt sich schwer ausrollen. Am besten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr klebt. Ein gut gekneteter Teig federt nach leichtem Fingerdruck wieder zurück.

3. Saftige Hackfleischfüllung

   Das Fleisch am besten zusammen mit der fein gehackten Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Die Füllung soll schön saftig und sogar etwas weichflüssig sein, deshalb Brühe oder Milch hinzufügen. Zum Schluss salzen und pfeffern.

   

4. Den Teig ausrollen

   Ein richtig zubereiteter Teig lässt sich leicht ausrollen. Dabei möglichst wenig Mehl zum Bestäuben verwenden, da es die Zartheit der Teigtaschen und das Verschließen der Ränder beeinträchtigt. Den Teig nicht dünner als 2 mm ausrollen und lieber mit kleineren Teigplatten arbeiten.

5. Die Teigtaschen formen

   Mit einem Glas möglichst viele Kreise aus dem Teig ausstechen. Auf jeden Kreis etwa 1 TL Hackfleisch geben und dabei genug Platz zum Umklappen der Ränder lassen. Das Fleisch auf die Teigseite legen, die auf der Arbeitsfläche lag.

6. Die Mitte nicht zusammendrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt. Die Piroggen einfrieren und anschließend in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Nach Belieben ein Lorbeerblatt oder Piment ins Wasser geben und die Piroggen mit einer Sauce nach Geschmack servieren.

Tipp: Die Piroggen zum Einfrieren mit Abstand auf einem bemehlten Tablett verteilen und erst nach dem Festwerden in einen Beutel umfüllen, damit sie nicht zusammenkleben. Ohne Auftauen gefroren in kochendes Wasser geben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Cesto na pirohy z múky, vody, vajca a soli