Luftiger Kaiserschmarrn: Den dicken Pfannkuchen mit zwei Gabeln in der Pfanne zerreißen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig anrühren

   5 Min.

   Die Eigelbe mit Milch, Vanillezucker und Salz verrühren. Das Mehl einrühren und mit einem Schneebesen zu einem dicken, glatten Teig verarbeiten. Die Rosinen untermischen.

2. Den Eischnee schlagen

   5 Min.

   Die Eiweiße mit dem Kristallzucker steif schlagen und mit einem Kochlöffel behutsam unter den Teig heben, damit der Eischnee nicht zusammenfällt.

3. In der Pfanne backen

   10 Min.

   In einer breiten Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, den Teig hineingießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen vierteln, die Viertel wenden und kurz fertig backen.

4. In Stücke zerreißen

   5 Min.

   Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln noch in der Pfanne in etwa mundgerechte Stücke zerreißen. Die restliche Butter und einen Esslöffel Puderzucker dazugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis die Ränder knusprig sind.

5. Servieren

   Den heißen Kaiserschmarrn mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und mit Pflaumenmus servieren.

Tipp: Die Rosinen können vorher in Rum oder warmem Wasser eingeweicht werden, damit sie saftiger bleiben; statt Pflaumenmus passt auch Apfelkompott dazu. Den Kaiserschmarrn sofort essen, da er beim Stehen seine Luftigkeit verliert.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchaný trhanec: hustá palacinka, ktorú ešte na panvici roztrháte dvoma vidličkami