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Kaninchen in Sahnesauce mit Wurzelgemüse: zartes Fleisch, das sich vom Knochen löst
Kaninchen mit Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie geschmort, in pürierter Gemüsesauce mit Sahne. Für 4, mit Knödeln oder Nocken.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std. 10 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Kaninchen in Sahnesauce ist ein festliches Schmorgericht mit einer glatten Sauce aus Wurzelgemüse und Sahne. Kaninchenfleisch ist mager, deshalb wird es zuerst mit Senf bestrichen, angebraten und dann langsam in Brühe geschmort, bis es sich vom Knochen zu lösen beginnt. Das Gemüse mit dem Bratensaft pürieren und die Sauce mit Sahne und einem Esslöffel Mehl binden. Dazu passen Hefeknödel oder Halušky, kleine slowakische Nocken.
Zutaten
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Zubereitung
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Fleisch vorbereiten
10 Min.Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und mit Senf bestreichen. Die Zwiebel in Spalten schneiden. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in dickere Scheiben schneiden.
Fleisch anbraten
15 Min.Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und die Kaninchenstücke von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller legen.
Gemüse anbraten
10 Min.Die Zwiebel im selben Fett anbraten. Wurzelgemüse und Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse an den Rändern braun wird.
Schmoren
1 Std. 30 Min.Das Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeerblätter, Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen und die Brühe angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch vom Knochen zu lösen beginnt. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Sauce fertigstellen
15 Min.Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Lorbeerblätter und Gewürzkörner aus dem Topf entfernen und das Gemüse mit dem Bratensaft glatt pürieren.
Die Sahne mit dem Mehl verrühren, in die Sauce gießen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und erwärmen. Mit Hefeknödeln oder Halušky, kleinen slowakischen Nocken, servieren.
Tipp: Das Kaninchen lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten: In der Sauce lässt sich das Fleisch gut wieder erwärmen, und die Aromen verbinden sich noch besser. Beim Zerlegen auf die kleinen Knochen in Rücken und Rippen achten.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 652 kcal
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 9,3 g
- Fett
- 42 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 19 g
- Ballaststoffe
- 4,4 g
- Salz
- 2,9 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Králik na smotane s koreňovou zeleninou: mäkké mäso sa samo púšťa od kosti
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