Königsberger Klopse in Kapernsauce: in Brühe gegart statt gebraten

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1. Das Brötchen einweichen

   10 Min.

   Das Brötchen in Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Inzwischen die kleinere Zwiebel fein würfeln.

2. Die Klopse formen

   15 Min.

   Das Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch, der Zwiebel, dem Ei, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verkneten. Mit feuchten Händen daraus 12 Klopse mit etwa 5 cm Durchmesser formen.

3. Brühe und Kartoffeln vorbereiten

   10 Min.

   Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. In einen breiten Topf 1,2 l Wasser geben, die geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment und Salz hinzufügen und aufkochen.

4. Die Klopse garen

   15 Min.

   Die Klopse in die Brühe geben, die Hitze reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten garen, bis sie auch innen durchgegart sind. Die Brühe nur leicht köcheln lassen, da die Klopse bei starkem Kochen zerfallen würden.

5. Die Sauce zubereiten

   10 Min.

   Die Klopse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen. Nach und nach 500 ml warme Brühe zugießen, mit einem Schneebesen glatt rühren und 5 Minuten köcheln lassen.

6. Die Sauce abschmecken

   5 Min.

   Sahne, Kapern und Zitronensaft einrühren und nach Geschmack salzen. Das Eigelb mit 2 EL Sauce verrühren und in den Topf geben; die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Die Klopse hineinlegen, 5 Minuten darin erwärmen und mit den Kartoffeln servieren.

Tipp: Nach dem ursprünglichen Rezept werden auch 2 gehackte Sardellenfilets unter die Fleischmasse gemischt, die ihr einen kräftigeren Geschmack verleihen. In Deutschland wird zu den Klopsen Rote Bete serviert, auch eingelegte aus dem Glas eignet sich. Mehr dazu: Hackfleisch selber machen: Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare