Lachs mit Chili, Kapern und getrockneten Tomaten

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in einen gelochten Garbehälter geben und salzen. Im vorgeheizten Backofen mit der Funktion Feuchtdampf bei 96 °C 30–40 Minuten garen.

   Die gegarten Kartoffeln mit der Butter und der warmen Milch pürieren und mit Salz abschmecken. Das Püree warm halten, bis der Lachs fertig ist, oder vor dem Servieren im Backofen erwärmen.

2. Den Lachs entschuppen und eventuell vorhandene Gräten entfernen, die Haut belassen. Die Filets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen und salzen. Kapern, getrocknete Tomaten, Cherrytomaten und Chilischoten klein schneiden und darüberstreuen.

   Einen auf 65 °C eingestellten Kerntemperaturfühler in die Mitte des Filets stecken und im vorgeheizten Backofen mit der Funktion Heißdampf bei 190 °C garen.

3. Den gegarten Fisch portionieren und mit dem Kartoffelpüree servieren.

Tipp: Die Kartoffeln für das Püree lassen sich auch in einem Topf mit Salzwasser kochen. Ohne Kerntemperaturfühler ist der Lachs fertig, wenn er sich in der Mitte leicht in Lamellen teilen lässt und nicht mehr glasig ist.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Losos s čili, kaparami a sušenými paradajkami