Saftige Köttbullar mit Sahnesauce: zu Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade

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1. Die Kartoffeln aufsetzen

   5 Min.

   Die Kartoffeln schälen, würfeln, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. In etwa 20 Minuten weich kochen und währenddessen die Bällchen vorbereiten.

2. Die Zwiebel andünsten

   8 Min.

   Die Semmelbrösel mit 100 ml Milch übergießen und quellen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Teelöffel Butter bei schwacher Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Etwas abkühlen lassen.

3. Die Hackmasse vermengen

   10 Min.

   Beide Hackfleischsorten, die eingeweichten Semmelbrösel, Zwiebel, Ei, Salz, schwarzen Pfeffer, Piment und eine Prise Muskatnuss in eine Schüssel geben. Mit der Hand gründlich vermengen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Mit nassen Händen etwa 30 walnussgroße Bällchen daraus formen.

4. Die Bällchen braten

   12 Min.

   Die restliche Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze 8–10 Minuten braten, bis sie rundherum braun und innen durchgegart sind. Die Pfanne häufig schwenken, damit die Bällchen rund bleiben. Herausnehmen und auf einen Teller legen.

5. Die Sauce kochen

   8 Min.

   Das Mehl in das verbliebene Bratfett streuen und unter ständigem Rühren eine Minute anschwitzen. Die Brühe nach und nach zugießen und Klümpchen mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne und Sojasauce hinzufügen und 3–5 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das Püree zubereiten

   5 Min.

   Die gekochten Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit der heißen Milch und der Butter zu einem glatten Püree verrühren. Nach Geschmack nachsalzen.

7. Erwärmen und servieren

   5 Min.

   Die Bällchen zurück in die Sauce geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten erwärmen. Mit Kartoffelpüree und einem Esslöffel Preiselbeermarmelade servieren.

Tipp: Die Masse klebt beim Formen weniger und die Bällchen fallen beim Braten nicht auseinander, wenn sie vorher 15 Minuten im Kühlschrank ruht. Statt Rinderbrühe lässt sich auch Hühnerbrühe verwenden; fehlt die Preiselbeermarmelade, passt auch Johannisbeermarmelade. Mehr dazu: Kartoffelpüree direkt in Milch und Sahne kochen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šťavnaté švédske mäsové guľky so smotanovou omáčkou: k zemiakovej kaši s brusnicovým džemom