Pirôžky: frittierte Hefeteigröllchen mit Mohn und Powidl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Hefe mit dem Zucker zu einem Brei verrühren, einen Teil der lauwarmen Milch, etwa 50 – 100 ml, zugießen und mit einem Tuch abgedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen. Der Vorteig beginnt zu blubbern und wird dicker.

2. Die gekochte, abgekühlte Kartoffel fein reiben und zum gesalzenen Mehl geben. Außerdem das Ei, einen Esslöffel Öl, den aufgegangenen Vorteig und die restliche lauwarme Milch zugeben.

3. Einen festeren Teig kneten und, falls er klebt, mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort ohne Zugluft 20 – 30 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

4. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den Mohn mit dem Powidl verrühren, Rum, Zitronenschale und nach Geschmack Zucker zugeben. Die Füllung soll dick, aber nicht trocken sein; ihre Konsistenz lässt sich mit etwas Milch anpassen.

5. Den aufgegangenen Teig zu einem etwa einen Zentimeter dicken Rechteck ausrollen und in 28 Stücke schneiden. Auf jedes etwas Füllung geben, einrollen und die Seiten mit den Fingern fest andrücken. Die Pirôžky zu Röllchen formen und kurz gehen lassen; währenddessen in einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen.

6. Vor dem Frittieren die Pirôžky noch einmal leicht zu längeren Röllchen rollen und langsam in das heiße Öl legen. Bei mäßiger Hitze frittieren, damit sie nicht verbrennen, und regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen. Fertig sind sie nach 5 – 10 Minuten, wenn sie schön goldgelb sind.

Tipp: Die Kartoffel für den Teig kann man ruhig schon am Vortag kochen; ganz abgekühlt lässt sie sich am feinsten reiben. Die frittierten Pirôžky auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vyprážané pirôžky s makom a slivkovým lekvárom