Schwäbische Maultaschen mit Spinat und Fleisch: in Brühe mit Butterzwiebeln

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1. Den Teig zubereiten

   40 Min.

   Mehl und Salz mischen, Eier, Öl und Wasser hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem glatten, festen Teig kneten. Falls er bröckelt, einen EL Wasser hinzufügen. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Spinat vorbereiten

   10 Min.

   Während der Teig ruht, den aufgetauten Spinat gründlich ausdrücken und hacken. Die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Abkühlen lassen.

3. Die Füllung mischen

   10 Min.

   Das Brötchen klein schneiden, mit Milch übergießen und nach 5 Minuten ausdrücken. Den Speck fein würfeln. Das Hackfleisch mit Brötchen, Speck, Spinat samt Zwiebel, Petersilie und Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Die Maultaschen formen

   30 Min.

   Den Teig in zwei Portionen teilen und jede auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 24 cm breiten und 1–2 mm dicken Streifen ausrollen. Jeweils die Hälfte der Füllung auf die untere Hälfte des Teigstreifens streichen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und die obere Teighälfte über die Füllung klappen. Den Teig mit einem Kochlöffelstiel alle 7–8 cm quer eindrücken. An diesen Stellen mit einem Messer in einzelne Maultaschen schneiden und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Die Menge ergibt etwa 16 Maultaschen.

5. In der Brühe garen

   15 Min.

   Die Brühe aufkochen und die Hitze reduzieren. Die Maultaschen hineingeben und bei leichtem Köcheln 10–12 Minuten garen, bis der Teig weich ist. Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, sonst reißen die Maultaschen auf.

6. Die Zwiebel braten

   10 Min.

   Inzwischen die zweite Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Butter unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.

7. Servieren

   5 Min.

   Die Maultaschen auf tiefe Teller verteilen, mit heißer Brühe übergießen und die gebratenen Zwiebeln samt Butter darübergeben.

Tipp: Übrig gebliebene Maultaschen in Streifen schneiden und mit verquirltem Ei in Butter anbraten – so isst man sie in Schwaben am nächsten Tag. Mehr dazu: Hackfleisch selber machen: Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jemné švábske taštičky Maultaschen so špenátom a mäsom: vo vývare s cibuľkou na masle