Piroggen mit Kartoffeln und Quark: weiche Pierogi ruskie mit gebratenen Zwiebeln

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1. Kartoffeln kochen

   25 Min.

   Die Kartoffeln schälen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm glatt zerstampfen.

2. Zwiebeln anbraten

   10 Min.

   Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Die Hälfte samt Butter zum Servieren beiseitestellen.

3. Füllung vorbereiten

   10 Min.

   Den zerdrückten Quark und die zweite Hälfte der Zwiebeln unter die lauwarmen Kartoffeln mischen. Salzen und kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Füllung soll fest und etwas salziger sein, da der Teig den Geschmack abmildert. Vollständig abkühlen lassen.

4. Teig kneten

   35 Min.

   Während die Kartoffeln abkühlen, das Mehl mit dem Salz mischen, lauwarmes Wasser und Öl zugießen und alles 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

5. Pierogi füllen

   40 Min.

   Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise von 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils ein Häufchen Füllung daraufgeben, zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern gründlich zusammendrücken, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Die Teigreste erneut verkneten und ausrollen. Die Menge ergibt etwa 40 Pierogi.

6. Pierogi kochen

   15 Min.

   Die Pierogi portionsweise in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben bleiben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten kochen und mit einer Schaumkelle herausheben.

7. Servieren

   5 Min.

   Die beiseitegestellten Zwiebeln samt Butter über die Pierogi geben und mit saurer Sahne servieren.

Tipp: Die Pierogi lassen sich roh einfrieren: auf einem bemehlten Tablett verteilen, einfrieren und anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Direkt gefroren ins kochende Wasser geben und nach dem Aufsteigen noch 4–5 Minuten kochen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké ruské pirohy so zemiakmi a tvarohom: jemnejšie ako bryndzové, s opraženou cibuľkou