Polnischer Barszcz mit Uszka: klare Rote-Bete-Suppe mit Pilzteigtaschen zu Heiligabend

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1. Pilze einweichen

   30 Min.

   Die getrockneten Pilze mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen.

2. Brühe kochen

   30 Min.

   Karotten, Petersilienwurzel, Knollensellerie und Zwiebel schälen, in größere Stücke schneiden und mit 2 l Wasser, Lorbeerblättern und Piment in einen Topf geben. Die Pilze samt dem durch ein Sieb gegossenen Einweichwasser hinzufügen und 30 Minuten kochen. Anschließend die Pilze für die Füllung herausnehmen.

3. Rote Bete hinzufügen

   30 Min.

   Die Rote Bete schälen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem durchgepressten Knoblauch in die Brühe geben. Zugedeckt 30 Minuten kochen, bis die Rote Bete ihre Farbe abgegeben hat. Die Suppe nur leicht köcheln lassen, damit sie klar bleibt.

4. Abschmecken

   5 Min.

   Die Suppe durch ein Sieb gießen und mit Zitronensaft, Zucker, Majoran, Salz und Pfeffer mild süßsauer abschmecken. Nicht mehr kochen, sondern nur noch erwärmen – durch langes Kochen würde sie ihre Farbe verlieren.

5. Füllung für die Uszka

   10 Min.

   Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die gekochten Pilze fein hacken, hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Die Semmelbrösel unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

6. Teig zubereiten

   15 Min.

   Mehl, Ei, eine Prise Salz und 80 ml warmes Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Mit einer Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

7. Uszka formen

   25 Min.

   Den Teig 1–2 mm dünn ausrollen und in 4 × 4 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat eine kleine Prise Füllung geben, zu einem Dreieck zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken. Die beiden Ecken an der gefalteten Seite miteinander verbinden, sodass ein kleines Ohr entsteht.

8. Kochen und servieren

   10 Min.

   Die Uszka in Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 2 Minuten weiterkochen. Jeweils 5–6 Uszka in einen Teller geben und mit heißem Barszcz übergießen.

Tipp: Die Uszka roh auf einem Blech einfrieren und direkt gefroren 2 Minuten länger kochen. Barszcz wird ohne Uszka auch in einer Tasse zum Trinken serviert.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Rubínový poľský barszcz s uškami: číra cviklová polievka na Štedrý večer s hubovými taštičkami