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Cremes und Füllungen

Saftige Mohnfüllung mit Milch und Butter für Strudel und Buchteln: Trocknet im Ofen nicht aus

Name: Saftige Mohnfüllung mit Milch und Butter für Strudel und Buchteln
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: etwa 700 g
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 250 g Gemahlener Mohn; 250 ml Milch; 100 g Kristallzucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 40 g Butter; 2 EL Honig; 1 TL Zitronenschale (Abrieb einer unbehandelten Zitrone); 1 EL Rum

Mohnfüllung aus in Milch gekochtem Mohn mit Butter, Honig und Zitronenschale. Reicht für zwei Mohnstrudel oder etwa 16 Buchteln.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Aus dem Slowakischen übersetzt · 5. November 2026 · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 5 Min.
Koch-/Backzeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: etwa 700 g
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Mohnfüllung ist ein dicker Brei aus gemahlenem Mohn, der mit Milch, Zucker, Butter und Honig gekocht wird und als Füllung für Mohnrollen, Strudel, Buchteln und Hörnchen dient. Den Mohn 5 Minuten in der heißen Milch kochen, damit er quillt und weich wird. So entzieht er dem Teig beim Backen keine Feuchtigkeit mehr und die Füllung bleibt saftig. Butter und Honig halten sie auch nach dem Abkühlen weich, Zitronenschale und Rum geben ihr Aroma. Diese Menge reicht für zwei Mohnrollen aus 500 g Mehl oder etwa 16 Buchteln.

Zutaten

Gemahlener Mohn 250 g
Milch 250 ml
Kristallzucker 100 g
Vanillezucker 1 Päckchen
Butter 40 g
Honig 2 EL
Zitronenschale (Abrieb einer unbehandelten Zitrone) 1 TL
Rum 1 EL

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Milch erhitzen
5 Min.
Die Milch in einen Topf mit dickem Boden geben, Kristallzucker, Vanillezucker, Honig und Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Mohn kochen
5 Min.
Sobald die Milch kocht, den gemahlenen Mohn einrühren und die Hitze reduzieren. Unter ständigem Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis der Mohn aufgequollen und die Füllung zu einem dicken Brei geworden ist. Dabei bis zum Topfboden rühren, da Mohn leicht anbrennt.
Abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und Zitronenschale und Rum unter die Füllung rühren. Die Füllung soll dick, aber streichfähig sein; beim Abkühlen wird sie noch fester. Falls sie zu fest ist, einen EL Milch unterrühren.
Abkühlen lassen
30 Min.
Die Füllung abdecken und vollständig abkühlen lassen. Auf Hefeteig nur kalt verstreichen, da warme Füllung den Teig aufweichen würde und er beim Verstreichen reißen könnte.
Gebäck füllen
Die Füllung gleichmäßig auf dem rechteckig ausgerollten Teig verstreichen und an den Rändern 1–2 cm frei lassen, damit sie beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird. Die Menge reicht für zwei Strudel oder Mohnrollen aus 500 g Mehl oder für etwa 16 Buchteln.

Tipp: Gemahlener Mohn wird schnell ranzig und bitter, deshalb kleine Packungen mit frischem Datum kaufen und zu Hause im Kühlschrank aufbewahren. Für eine saftigere Füllung einen geriebenen säuerlichen Apfel untermischen. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 324 kcal
Eiweiß: 7,4 g
Kohlenhydrate: 33 g
davon Zucker: 24 g
Fett: 19 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4,8 g
Ballaststoffe: 6,8 g
Salz: 0,1 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Vláčna maková plnka do závinu aj buchiet: mak uvarený v mlieku s maslom sa v rúre nevysuší

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