Opéra-Schnitten mit Kaffeecreme: Mokkageschmack und gerade Schichten unter Schokoguss

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig aufschlagen

   10 Min.

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech von 30 × 40 cm mit Backpapier auslegen. Die ganzen Eier mit Mandelmehl und Puderzucker etwa 5 Minuten zu einer dicken, hellen Schaummasse aufschlagen. Das gesiebte Mehl und die geschmolzene Butter vorsichtig unterheben.

2. Den Biskuit backen

   15 Min.

   Die Eiweiße mit dem Kristallzucker zu steifem, glänzendem Eischnee schlagen und mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und bei 200 °C 8–10 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit auf einen sauberen Bogen Backpapier stürzen, das mitgebackene Papier abziehen und den Biskuit auskühlen lassen.

3. Den Kaffeesirup kochen

   5 Min.

   Das Wasser mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 2 EL Instantkaffee darin auflösen. Abkühlen lassen.

4. Creme und Füllung zubereiten

   15 Min.

   Die weiche Butter mit dem Puderzucker luftig aufschlagen. Den Kaffee in einem EL heißem Wasser auflösen und unterrühren. Für die Füllung die Sahne bis kurz vor dem Kochen erhitzen, vom Herd nehmen und 100 g in Stücke gebrochene Schokolade zugeben. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Füllung eindicken lassen.

5. Die Schichten zusammensetzen

   45 Min.

   Den Biskuit in 3 gleich große Böden von etwa 30 × 13 cm schneiden. Den ersten Boden auf eine Servierplatte legen, mit Sirup tränken und mit der Hälfte der Kaffeecreme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, tränken und mit der Schokoladenfüllung bestreichen. Den dritten Boden auflegen, tränken und mit der restlichen Creme bestreichen. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Mit Schokolade überziehen

   10 Min.

   Die restliche Schokolade mit dem Öl über einem Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und auf das gekühlte Gebäck gießen. In einem Zug glatt verstreichen. Nach Belieben einen EL Glasur zurückbehalten und damit das Wort Opéra auf die Oberfläche schreiben.

7. Fest werden lassen

   3 Std.

   Das Gebäck mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem scharfen Messer schneiden, das zuvor in heißes Wasser getaucht und abgetrocknet wurde. Die Ränder abschneiden, damit die Schichten gerade sind.

Tipp: Die Schnitten halten sich im Kühlschrank 3 Tage; etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Creme etwas weicher wird. Die abgeschnittenen Ränder sind zum Naschen. Mehr dazu: Rezepte an die eigene Backform anpassen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Opera rezy s kávovým krémom: chutia ako mocca a pod čokoládovou polevou držia rovné vrstvy