Luftiger Panettone: Kopfüber auskühlen lassen, damit er nicht zusammenfällt

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Hefevorteig und Rosinen vorbereiten

   30 Min.

   Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, Zucker und 100 g Mehl hinzufügen und verrühren. Abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Inzwischen die Rosinen mit Rum übergießen.

2. Den Teig kneten

   15 Min.

   Den Hefevorteig, Zucker, Eigelb, das Ei, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenabrieb sowie Salz zum restlichen Mehl geben. 5 Minuten kneten. Dann die weiche Butter nach und nach in kleinen Stücken hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich von der Schüssel löst.

3. Den Teig gehen lassen

   2 Std.

   Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

4. Die Füllung einarbeiten

   5 Min.

   Die Rosinen abgießen und zusammen mit den kandierten Zitrusschalen behutsam in den Teig einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

5. In die Form geben

   5 Min.

   Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Panettone-Papierform mit etwa 16 cm Durchmesser geben. Die Form auf ein Backblech stellen.

6. Ein zweites Mal gehen lassen

   2 Std.

   Abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig fast bis zum Rand der Form reicht.

7. Die Oberfläche einschneiden

   5 Min.

   Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und die Butter in die Mitte geben.

8. Backen

   45 Min.

   Bei 175 °C 40–45 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Der Panettone ist fertig, wenn er in der Mitte etwa 90 °C erreicht hat und bei der Stäbchenprobe kein Teig am Holzspieß haften bleibt.

9. Kopfüber auskühlen lassen

   2 Std.

   Den heißen Panettone sofort etwa 2 cm über dem Boden mit zwei langen Holzspießen durchstechen und kopfüber zwischen zwei hohen Töpfen aufhängen. So mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

Tipp: Die Butter erst nach 5 Minuten Kneten hinzufügen, da sich der Teig sonst nicht gut verbindet. Statt einer Papierform eignet sich auch ein hoher, mit Backpapier ausgelegter Topf. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Nadýchaný panettone: po upečení ho necháte vychladnúť hore nohami, aby nespadol