Polnischer Żurek mit Wurst und Ei: säuerliche Suppe für kalte Tage mit Majoran

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Sauerteigansatz anrühren

   5 Min.

   Das Roggenmehl in ein sauberes Glas mit 1 l Fassungsvermögen geben, das lauwarme, abgekochte Wasser zugießen und glatt rühren. Die geschälten, halbierten Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und den Piment hinzufügen.

2. Gären lassen

   Das Glas mit Gaze oder einem Küchentuch abdecken und den Ansatz 4–5 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Einmal täglich umrühren. Der Ansatz ist fertig, wenn er angenehm säuerlich riecht und sich an der Oberfläche klare Flüssigkeit sammelt.

3. Brühe kochen

   30 Min.

   1,5 l Wasser in einen Topf geben. Den Speck am Stück, die klein gewürfelte Karotte, Petersilienwurzel und den klein gewürfelten Sellerie, die halbierte Zwiebel, die Lorbeerblätter und den Piment hinzufügen und 20 Minuten kochen. Die Wurst im Ganzen dazugeben und weitere 10 Minuten kochen.

4. Kartoffeln hinzufügen

   15 Min.

   Wurst, Speck und Zwiebel herausnehmen. Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden, in die Brühe geben und 12–15 Minuten weich kochen. Inzwischen die Eier etwa 10 Minuten hart kochen.

5. Mit dem Sauerteigansatz binden

   10 Min.

   Den Sauerteigansatz umrühren und durch ein Sieb in die Suppe gießen. Knoblauch und Gewürze aus dem Ansatz entsorgen. Den durchgepressten Knoblauch, Majoran, Meerrettich sowie die in Stücke geschnittene Wurst und den Speck hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen, bis die Suppe eindickt.

6. Abschmecken und servieren

   5 Min.

   Die Sahne mit etwas heißer Suppe verrühren, in den Topf gießen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen. Den Żurek mit halbierten Eiern servieren.

Tipp: Wer den Sauerteigansatz nicht selbst ansetzen möchte, findet in polnischen Geschäften fertigen Zakwas für Żurek in Flaschen. Einen Ansatz, der statt angenehm säuerlich unangenehm riecht oder schimmelt, wegschütten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kyslastý poľský žurek s klobásou a vajíčkom: hustá polievka na studené dni, vonia majoránom