Schweinenackenbraten auf Zwiebeln und Knoblauch mit Knödeln und süßsaurem Kraut

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1. Die Zwiebeln schneiden und zusammen mit dem geschälten Knoblauch auf dem Boden eines Bräters verteilen.

2. Den Schweinenacken auf die Zwiebeln legen, kräftig salzen und mit ganzem Kümmel bestreuen. Wasser angießen, den Deckel auflegen und bei 180 °C im Schmorprogramm etwa 2–2,5 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf Wasser nachgießen.

   

3. Den Deckel abnehmen und den Schweinenacken weitere 20–30 Minuten goldbraun braten.

   

4. Das Fleisch herausnehmen. Den Bratensatz mit Zwiebeln und Knoblauch pürieren, aufkochen lassen und mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Weizenmehl Type 405 binden. Die Sauce mindestens 10 Minuten kochen lassen.

   

5. Die fein gewürfelte Zwiebel in etwas Öl goldbraun anbraten. Den Kohl, 4 EL Zucker, Salz und 1 TL Kümmel dazugeben und 15–20 Minuten dünsten, bis der Kohl weich ist.

   

6. Mit Semmelknödeln und Sauce servieren.

   

Tipp: Während des Garens unter dem Deckel den Bratensatz kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser angießen. Die Zwiebeln und den Knoblauch am Boden des Bräters anschließend mit dem Bratensatz zu einer Sauce pürieren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkká pečená krkovička na cibuli a cesnaku: poctivé vepřo knedlo zelo so sladkokyslou kapustou