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Fisch

Zander in Butter: Fisch zu Heiligabend für alle, die Karpfengräten fürchten

Name: Zander in Butter: Fisch zu Heiligabend für alle, die Karpfengräten fürchten
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 4 Zanderfilets (mit Haut, je 170 g); 1/2 TL Salz; 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Weizenmehl Type 405; 1 EL Öl; 60 g Butter; 1/2 Zitrone; 1 EL Petersilie

Zanderfilets mit knuspriger Haut aus der Pfanne, mit Zitronen-Petersilien-Butter übergossen. Für 4 Personen, in 20 Minuten fertig.

Slowakische Küche · Rezepte für Heiligabend · Schnelle Rezepte in 35 Minuten · Aus dem Slowakischen übersetzt · 31. Oktober 2026 · Leichtes Rezept · 320 kcal pro Portion · Fitness-Rezept · 33 g Eiweiß pro Portion

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 10 Min.
Koch-/Backzeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 20 Min.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Zander in Butter ist ein gebratenes Filet mit knuspriger Haut, das in der Pfanne mit schäumender Butter und Zitrone übergossen wird. Zander hat festes, weißes Fleisch und im Filet kaum kleine Gräten. Daher eignet er sich an Heiligabend als Alternative zum Karpfen. Er ist in 20 Minuten fertig und wird mit Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln serviert. Die Haut bleibt knusprig, wenn das Filet gut trocken getupft und die meiste Zeit auf der Hautseite gebraten wird.

Zutaten

4 Portionen

Zanderfilets (mit Haut, je 170 g) 4
Salz 1/2 TL
Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise
Weizenmehl Type 405 2 EL
Öl 1 EL
Butter 60 g
Zitrone 1/2
Petersilie 1 EL

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Die Filets vorbereiten
10 Min.
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem Messer mehrmals leicht einschneiden. Salzen, pfeffern und die Hautseite leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Auf der Hautseite braten
6 Min.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen. In den ersten 20 Sekunden mit einem Pfannenwender flach drücken, damit sie sich nicht wölben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten, bis das Fleisch fast bis zur Oberseite weiß geworden ist.
Mit Butter übergießen
3 Min.
Die Filets wenden und die Butter dazugeben. Sobald sie schäumt, den Fisch weitere 1–2 Minuten mit einem Löffel mit der Butter übergießen. Die Kerntemperatur soll 63 °C betragen und das Fleisch sich leicht teilen lassen.
Abschmecken und servieren
1 Min.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft und Petersilie dazugeben. Die Filets mit der Hautseite nach oben anrichten und mit der Butter aus der Pfanne übergießen.

Tipp: Die Filets vor dem Braten gründlich trocken tupfen, denn feuchte Haut klebt an und wird nicht knusprig. Die Pfanne nicht überfüllen, sondern lieber jeweils zwei Filets braten.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 320 kcal
Eiweiß: 33 g
Kohlenhydrate: 5,4 g
davon Zucker: 0,4 g
Fett: 18 g
davon gesättigte Fettsäuren: 8,4 g
Ballaststoffe: 0,6 g
Salz: 1,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zubáč na masle: ryba na Štedrú večeru pre tých, ktorí sa boja kostí z kapra