Beigli mit Mohn und Walnüssen: ungarischer Weihnachtsstrudel mit marmorierter Kruste

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   15 Min.

   Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, einen Teelöffel Zucker zugeben und 5 Minuten stehen lassen. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu feinen Streuseln verreiben. Das Ei und die Hefemilch zugeben und alles zu einem glatten, recht festen Teig verkneten.

2. Die Füllungen während der Teigruhe kochen

   1 Std.

   Den Teig in zwei Stücke teilen, in Folie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Inzwischen 150 ml Milch mit 150 g Zucker aufkochen. Mohn, Rosinen und Zitronenschale einrühren, 2 Minuten köcheln und anschließend abkühlen lassen. Die Walnussfüllung auf dieselbe Weise mit Walnüssen, Rosinen und Zimt zubereiten. Beim Abkühlen werden die Füllungen fester.

3. Die Strudel aufrollen

   20 Min.

   Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 30 × 25 cm großen Rechteck ausrollen. Eines mit der Mohnfüllung, das andere mit der Walnussfüllung bestreichen, dabei jeweils einen 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Die kurzen Seiten nach innen einschlagen, den Teig fest aufrollen und die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

4. In zwei Schritten bestreichen

   50 Min.

   Die Strudel mit verquirltem Eigelb bestreichen und 20 Minuten im Kühlschrank antrocknen lassen. Anschließend mit verquirltem Eiweiß bestreichen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Vor dem Backen mit einem Holzspieß an 6 Stellen einstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Füllung nicht aufreißt.

5. Die Beigli backen

   35 Min.

   Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen, bis die Strudel goldbraun sind und eine rissige, marmorierte Kruste haben. Auf dem Blech auskühlen lassen und erst kalt aufschneiden.

Tipp: In Folie gewickelt halten sich die Beigli kühl gelagert eine Woche und lassen sich am besten am nächsten Tag schneiden. Falls die Füllung aufreißt, diese beim nächsten Mal vor dem Aufrollen besser auskühlen lassen. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou