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Žemľové krvavničky – Ofen-Blutwürste mit Brötchen: außen knusprig, innen weich, mit Majoran
12 Blutwürste aus Schweineblut, Brötchen, Schweinebauch und Zwiebeln, mit Majoran gewürzt, bei 80 °C gebrüht und im Ofen knusprig gebacken.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 5 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Temperatur
- 190 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
Žemľové krvavničky, Blutwürste mit Brötchen, sind ein Schlachtklassiker aus in Brühe eingeweichten Brötchen, Schweineblut, Fleisch und Zwiebeln mit Majoran. Die Füllung wird in dünne Därme gefüllt, anschließend werden die Blutwürste gebrüht und im Ofen gebacken. So werden sie außen knusprig und bleiben innen weich. Blut ist während der Schlachtsaison beim Metzger erhältlich. Ein Gericht aus Blut und Fett wird schon in Homers Odyssee erwähnt. In Tschechien heißen diese Blutwürste Jelítka.
Zutaten
Glutenfrei: Verwenden Sie glutenfreies Brot und Gebäck.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Schweinebauch kochen
1 Std.Den Schweinebauch mit 1,5 l Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und zugedeckt etwa 1 Stunde weich kochen. Die Brühe aufbewahren.
Brötchen einweichen
10 Min.Die Brötchen würfeln, in eine Schüssel geben und mit etwa 500 ml heißer Brühe übergießen. Die Brühe aufsaugen lassen.
Fleisch und Zwiebeln vorbereiten
15 Min.Den Schweinebauch fein würfeln oder durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebeln fein hacken und in 2 EL Schmalz goldgelb anschwitzen.
Füllung mischen
10 Min.Schweinebauch, Zwiebeln samt Schmalz, Blut, durchgepressten Knoblauch, Majoran, schwarzen Pfeffer, Piment und das restliche Salz zu den Brötchen geben. Gründlich vermischen; die Füllung soll eine klebrige Konsistenz wie ein dicker Brei haben.
Därme füllen
30 Min.Die Därme mit lauwarmem Wasser durchspülen. Ein Ende mit einem Holzspieß verschließen, die Füllung durch einen Trichter mit weiter Öffnung einfüllen und die Därme nur locker, nicht prall füllen. Alle 20–25 cm mit Holzspießen verschließen. So entstehen etwa 12 Blutwürste.
Blutwürste brühen
20 Min.Die Blutwürste in einen Topf mit auf 80–85 °C erhitztem Wasser geben und 10–15 Minuten brühen, bis beim Einstechen mit einer Nadel kein Blut mehr, sondern klarer Saft austritt. Das Wasser darf nicht kochen, sonst platzen die Därme. Die Blutwürste herausnehmen und abtrocknen lassen.
Im Ofen backen
25 Min.Die Blutwürste auf ein eingefettetes Blech legen, mit dem restlichen zerlassenen Schmalz bestreichen und im auf 190 °C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis sie außen knusprig sind.
Tipp: Das frische Blut bis zum Mischen der Füllung im Kühlschrank aufbewahren und vor der Verwendung durchrühren. Platzt beim Brühen eine Blutwurst, ist das Wasser zu heiß; dann kaltes Wasser zugießen. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Žemľové krvavničky z rúry: navrchu chrumkajú, vnútri ostanú mäkké a voňajú majoránom
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