Dicke Bolognese-Sauce für Spaghetti: mit Rotwein und Milch für zartes Fleisch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gemüse andünsten

   15 Min.

   Das Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und den Speck darin anbraten. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln, dazugeben und bei milder Hitze 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

2. Fleisch anbraten

   10 Min.

   Den durchgepressten Knoblauch und das Hackfleisch dazugeben und bei höherer Hitze braten, bis das Fleisch seine Farbe verändert hat. Dabei mit einem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen.

3. Mit Wein ablöschen

   5 Min.

   Den Wein dazugießen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.

4. Tomaten hinzufügen

   5 Min.

   Tomatenmark, passierte Tomaten und Lorbeerblatt unterrühren, salzen und pfeffern.

5. Langsam schmoren

   1 Std. 30 Min.

   Die Sauce bei kleinster Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 1 Stunde schmoren lassen und gelegentlich umrühren. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser dazugießen. Anschließend die Milch unterrühren und weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Das Lorbeerblatt entfernen.

6. Spaghetti kochen und servieren

   15 Min.

   Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und mit einem Teil der Sauce vermengen. Auf Tellern anrichten, weitere Sauce darübergeben und mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Am nächsten Tag schmeckt die Sauce noch besser. Die doppelte Menge kochen und die Hälfte in Gefrierdosen einfrieren; so hält sie sich 3 Monate. Mehr dazu: Hackfleisch selber machen: Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustá bolonská omáčka na špagety: s červeným vínom a mliekom, ktoré mäso zjemní