Fisch auf griechische Art: Polens Heiligabend-Klassiker zieht über Nacht im Gemüse durch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Fisch vorbereiten

   10 Min.

   Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und den Fisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und 10 Minuten ruhen lassen.

2. Den Fisch ausbacken

   15 Min.

   Die Fischstücke in Weizenmehl wenden und im heißen Öl von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

3. Das Gemüse dünsten

   20 Min.

   Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und grob raspeln, die Zwiebeln fein würfeln. Die Zwiebeln in 3 EL Öl glasig dünsten, das geraspelte Gemüse, die Lorbeerblätter und die Pimentkörner dazugeben. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

4. Abschmecken

   5 Min.

   Tomatenmark, Paprikapulver und Zucker unter das Gemüse rühren, salzen, pfeffern und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten dünsten. Das Gemüse soll weich und saftig sein – falls es zu trocken ist, etwas Wasser zugießen. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen.

5. Durchziehen lassen

   4 Std.

   Ein Drittel des warmen Gemüses in eine Schüssel geben, die Fischstücke darauflegen und mit dem restlichen Gemüse vollständig bedecken. Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Kalt mit Brot servieren.

Tipp: Den Fisch für Heiligabend einen Tag vorher zubereiten; zugedeckt hält er sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Das Gemüse nicht zu fein raspeln, sonst zerkocht es zu Brei.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šťavnatá ryba po grécky: poľská klasika na Štedrý večer, ktorá cez noc nasiakne zeleninou