Aus einem Kartoffelteig machen Sie Gnocchi, Schupfnudeln und Piroggen: Gnocchi mit Bryndza und Speck

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die ungeschälten Kartoffeln mit kaltem Wasser bedecken und weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

2. Ei und Dunstmehl hinzufügen und verkneten – zunächst mit einem Kochlöffel, dann, sobald sich die Zutaten verbunden haben, mit den Händen. Für einen Teig ohne Ei, etwa für Lokše, wird weniger Mehl benötigt: bei dieser Menge etwa 180–200 g.

3. Den Kartoffelteig zügig verarbeiten: Er braucht sonst immer mehr Mehl, und die Gnocchi würden dadurch hart werden.

4. Den Teig in kleinere Stücke teilen, mit den Händen zu dünnen Rollen formen und diese in Gnocchi schneiden.

5. Die Gnocchi in heißes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch eine Minute kochen. Herausnehmen, aber nicht abspülen.

6. Die Sahne in einer Pfanne aufkochen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Die Bryndza darin schmelzen und die fertigen Gnocchi hinzufügen.

7. Den angebratenen Speck hinzufügen und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Die gekochten Gnocchi nicht mit Wasser abspülen – sonst haftet die Sauce nicht daran.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Z jedného zemiakového cesta urobíte gnocchi, šúľance aj pirohy: gnocchi v bryndzovej omáčke so slaninou