Saftige Kohlrouladen mit Hackfleisch: ohne Reis, in Sauce geschmort

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Kohl vorkochen

   20 Min.

   Den Strunk aus dem Kohl herausschneiden. Den Kohlkopf in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und nach und nach die weich gewordenen äußeren Blätter ablösen. Insgesamt werden 8 Blätter benötigt. Abtropfen lassen und die dicke Blattrippe am unteren Ende mit einem Messer flach schneiden, damit sich die Blätter einrollen lassen. Den restlichen Kohl in Streifen schneiden.

2. Die Füllung vorbereiten

   10 Min.

   Das Brötchen in der Milch einweichen und nach 5 Minuten ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem Brötchen, der Hälfte der Zwiebel, dem Ei, dem Senf und dem Majoran vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Die Rouladen wickeln

   15 Min.

   Auf jedes Blatt ein Achtel der Füllung geben. Den unteren Teil des Blattes darüberklappen, dann die Seiten einschlagen und das Blatt aufrollen. Die Rouladen mit einem Zahnstocher feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.

4. Die Rouladen anbraten

   10 Min.

   Das Öl in einem breiten Topf erhitzen. Den Speck würfeln und mit der restlichen Zwiebel darin anbraten. Die Rouladen dazugeben und von allen Seiten braun anbraten.

5. Die Rouladen schmoren

   1 Std.

   Das Tomatenmark und den geschnittenen Kohl dazugeben, kurz mitbraten und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 50–60 Minuten schmoren lassen. Die Rouladen dabei einmal wenden.

6. Die Sauce binden

   10 Min.

   Die Rouladen herausnehmen und die Zahnstocher entfernen. Das Mehl mit der Sahne glatt rühren, in die Sauce mit dem Kohl einrühren und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Rouladen wieder hineinlegen und mit Kartoffeln servieren.

Tipp: Die Blätter lassen sich leichter lösen, wenn man den ganzen Kohlkopf am Vortag einfriert und anschließend auftauen lässt; so werden sie auch ohne Kochen weich. Die Rouladen schmecken auch am nächsten Tag. Mehr dazu: Hackfleisch selber machen: Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šťavnaté kapustové závitky s mletým mäsom: nemecké Kohlrouladen bez ryže, dusené v omáčke