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Mehlschwitze für Suppen: Röstzeit bestimmt die Farbe, kaltes Wasser verhindert Klümpchen

Name: Mehlschwitze für Suppen: Röstzeit bestimmt die Farbe, kaltes Wasser verhindert Klümpchen
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: für 1 l Suppe
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 2 EL Schweineschmalz (oder Butter); 3 EL Weizenmehl Type 405; 200 ml Kaltes Wasser; 1 TL Paprikapulver edelsüß (nach Bedarf)

Mehlschwitze aus Schmalz oder Butter und Mehl für 1 l Suppe: hell, goldgelb oder dunkel rösten und mit kaltem Wasser ohne Klümpchen anrühren.

Slowakische Küche · Omas Rezepte · Schnelle Rezepte in 35 Minuten · Aus dem Slowakischen übersetzt · 1. November 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 5 Min.
Koch-/Backzeit: 20 Min.
Gesamtzeit: 25 Min.
Portionen: für 1 l Suppe
Schwierigkeit: Einfach
Küche: Slowakisch

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Mehlschwitze ist eine Mischung aus Fett und angeröstetem Mehl, mit der seit jeher Suppen und Soßen gebunden werden. Für 1 Liter Suppe reichen 2 EL Fett und 3 EL Weizenmehl Type 405. Wie lange das Mehl geröstet wird, bestimmt Farbe und Geschmack: Helle Mehlschwitze eignet sich für Milchsuppen und Soßen, goldgelbe für Bohnen- und Kartoffelsuppen, dunkle für Linsensuppen. Klümpchen lassen sich vermeiden, indem die heiße Mehlschwitze mit kaltem Wasser verdünnt und erst glatt gerührt in die Suppe gegeben wird.

Zutaten

Schweineschmalz (oder Butter) 2 EL
Weizenmehl Type 405 3 EL
Kaltes Wasser 200 ml
Paprikapulver edelsüß (nach Bedarf) 1 TL

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Fett schmelzen
2 Min.
Das Schmalz in einem kleinen Topf oder einer Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze schmelzen.
Mehl rösten
10 Min.
Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel rösten. Eine helle Mehlschwitze ist nach etwa 2 Minuten fertig, solange das Mehl noch keine Farbe angenommen hat, eine goldgelbe nach etwa 5 Minuten und eine dunkle nach 8 bis 10 Minuten, wenn sie die Farbe von Milchschokolade hat. Angebrannte Mehlschwitze entsorgen und von vorn beginnen, da sie die ganze Suppe bitter machen würde.
Paprikapulver zugeben
1 Min.
Für eine rote Suppe die Mehlschwitze vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren. Auf dem Herd würde es bitter werden.
Mit Wasser anrühren
2 Min.
Das kalte Wasser auf einmal zugießen und mit einem Schneebesen rasch glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Vorsicht, es kann spritzen.
Suppe binden
10 Min.
Die angerührte Mehlschwitze unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen und die Suppe noch mindestens 10 Minuten kochen lassen, damit das Mehl durchgart.

Tipp: Für eine glutenfreie Mehlschwitze Reismehl verwenden und genauso rösten; für Milchsuppen eignet sich Butter besser. Für eine Mehlschwitze mit Zwiebeln diese zuerst im Fett glasig dünsten und erst danach das Mehl zugeben. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zápražka do polievky: farbu robia minúty na tuku a hrudkám zabráni studená voda