Zarte Nusshörnchen: Der Schmalzteig geht über Nacht im Kühlschrank, nicht im Warmen

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1. Hefe auflösen

   5 Min.

   Die Hefe in die zimmerwarme saure Sahne bröckeln, einen Esslöffel Puderzucker hinzufügen und rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

2. Teig zubereiten

   10 Min.

   Das Mehl mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit dem gekühlten Schmalz vermischen und mit den Fingerspitzen zu kleinen Krümeln verreiben. Die Eigelbe und die saure Sahne mit der Hefe hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht lange kneten, damit das Schmalz nicht warm wird.

3. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

   8 Std.

   Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen, jedes in Folie wickeln und über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank legen. In der Kälte geht der Teig nur wenig auf, erst im Ofen bläht er sich auf.

4. Füllung vorbereiten

   10 Min.

   Die gemahlenen Walnüsse mit dem Puderzucker vermischen, mit der heißen Milch übergießen und verrühren. Rum und Zitronenabrieb hinzufügen und die Füllung abkühlen lassen.

5. Ausrollen und zuschneiden

   15 Min.

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und wie eine Pizza in 12 Dreiecke schneiden. Die übrigen Teigstücke währenddessen im Kühlschrank lassen.

6. Hörnchen füllen und aufrollen

   25 Min.

   Auf das breite Ende jedes Dreiecks einen Teelöffel Füllung geben, zur Spitze hin aufrollen und die Enden zu einem Hörnchen biegen. Die Hörnchen mit 2 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die übrigen Teigstücke genauso verarbeiten.

7. Backen

   30 Min.

   Die Hörnchen blechweise 14–15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und hellgolden sind. Auf diese Weise beide Bleche backen.

8. In Zucker wälzen

   10 Min.

   Den Puderzucker mit dem Vanillezucker vermischen. Die Hörnchen 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und noch warm im Vanillezucker wälzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Den Teig portionsweise direkt aus dem Kühlschrank ausrollen und den Rest währenddessen kalt stellen. Warmer Schmalzteig klebt, und die Hörnchen gehen im Ofen weniger auf. Mehr dazu: Zitronen einfrieren und die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehké fúkané rožky s orechmi: cesto s masťou kysne cez noc v chladničke, nie v teple