Bohnensuppe mit Wurst und Räucherfleisch: Pürierte Kartoffeln und Bohnen statt Mehlschwitze

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht einweichen lassen.

2. Räucherwurst, Zwiebeln, Knoblauch, Wurzelgemüse und Kartoffeln klein schneiden.

3. Die Räucherwurst in einem Topf kräftig ausbraten und herausnehmen. Die Zwiebeln im ausgetretenen Fett anbraten, den Knoblauch dazugeben und alles goldgelb braten. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung herausnehmen und beiseitestellen.

4. Das Wurzelgemüse in den Topf geben und ebenfalls anrösten. Die Hitze reduzieren, beide Paprikapulver und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

5. Die abgetropften Bohnen, die Räucherwurst und das Räucherfleisch dazugeben und so viel Brühe angießen, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner hinzufügen, umrühren und kochen, bis die Bohnen fast weich sind.

6. Die Kartoffeln dazugeben, salzen und weitere 20 Minuten kochen.

7. Das Räucherfleisch herausnehmen und würfeln.

8. Die Kartoffeln aus der Suppe nehmen und zur beiseitegestellten Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. Eine Kelle Bohnen samt Flüssigkeit sowie die saure Sahne (noch besser Crème fraîche) hinzufügen und alles glatt pürieren.

9. Die Mischung in die Suppe rühren, das Räucherfleisch dazugeben und mit Salz und Essig abschmecken. Mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Bei der Zubereitung mit geräucherter Schweinshaxe die Bohnen erst nach einer Stunde Garzeit dazugeben. Mehr dazu: Getrocknete Bohnen schneller kochen mit Natron

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zahustia ju rozmixované zemiaky a fazuľa, nie zápražka: hustá fazuľová polievka s klobásou a údeným mäsom