Linsensuppe mit Räucherfleisch und saurer Sahne: zu Weihnachten und Neujahr

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Räucherfleisch kochen

   1 Std.

   Das Räucherfleisch in einen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser aufgießen und Lorbeerblätter sowie Piment zugeben. Aufkochen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen, bis das Fleisch weich ist. Die Brühe abschmecken; falls sie zu salzig ist, einen Teil durch Wasser ersetzen.

2. Die Linsen mit dem Gemüse kochen

   35 Min.

   Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Linsen in einem Sieb abspülen; braune Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Karotten und der Petersilienwurzel in die Brühe geben und 30–35 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.

3. Mit Mehlschwitze binden

   10 Min.

   Die fein gehackte Zwiebel im Schmalz 5 Minuten anbraten. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren, eine Schöpfkelle kaltes Wasser zugießen und glatt rühren. In die Suppe gießen und 5 Minuten köcheln lassen.

4. Mit saurer Sahne und Essig abschmecken

   10 Min.

   Die saure Sahne mit einer Schöpfkelle heißer Suppe verrühren und in den Topf gießen. Essig, Zucker, durchgepressten Knoblauch und Majoran zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nur noch erwärmen, damit die saure Sahne nicht gerinnt.

5. Das Fleisch wieder zugeben

   5 Min.

   Knochen und Haut vom Fleisch entfernen, das Fleisch würfeln und zurück in die Suppe geben. Mit frischem Brot servieren.

Tipp: Den Essig erst zugeben, wenn die Linsen weich sind, da sie in saurer Brühe hart bleiben würden. Am nächsten Tag dickt die Suppe nach; beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen. Mehr dazu: Schweineschmalz in der Küche und seine Verwendung

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustá šošovicová polievka s údeným mäsom a smotanou: na Štedrý večer aj novoročný obed