Bryndzové pagáče ohne Hefe: blättrige Schafskäsetaler mit knusprigen Schichten

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Weizenmehl, eine Prise Salz und die kalte, gewürfelte Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer oder Schneidemesser geben.

2. Die Maschine für wenige Sekunden einschalten, bis die Zutaten zu trockenen Streuseln verarbeitet sind. Die Butter soll sich nicht vollständig auflösen, kleine Stückchen sind erwünscht.

3. Bryndza und Ei hinzufügen und die Maschine erneut nur kurz laufen lassen, bis sich der Teig zu einer Kugel verbindet.

4. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, wie einen Briefumschlag falten und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5. Das Ausrollen, Falten und Kühlen insgesamt dreimal durchführen, damit blättrige Schichten entstehen.

6. Nach der letzten Ruhezeit den Teig 1,5–2 cm dick ausrollen und die Oberfläche mit einem Messer leicht gitterförmig einritzen.

7. Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Glas Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

8. Die Pagáče mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Geschmack mit Kümmel, Salz oder Speck bestreuen.

9. Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Die Butter muss kalt sein und darf nur wenige Sekunden mit dem Mehl vermischt werden – kleine Butterstückchen im Teig sind erwünscht.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Lístkové bryndzové pagáče bez kysnutia: chrumkavé vrstvy bez droždia, chutia aj teplé z rúry