Hähnchen im Glas geschmort mit Lorbeer

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Dem Hähnchen die Haut abziehen, es in größere Stücke schneiden und das Fleisch von den Knochen lösen. In eine größere Schüssel geben, nach Geschmack salzen und pfeffern und 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Inzwischen die 2-Liter-Gläser waschen und mit kochendem Wasser ausbrühen. Auf den Boden jedes Glases 10 schwarze Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter geben. Die Gläser mit dem Fleisch füllen und mit Folie abdecken.

   Die Gläser in den kalten Backofen stellen und bei 150 °C 4,5 Stunden schmoren.

3. Die Gläser aus dem Ofen nehmen und kurz stehen lassen. Das Fleisch mit dem Saft anschließend in kleinere Behälter verteilen, damit es möglichst schnell abkühlt, und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, wie von der britischen Lebensmittelbehörde FSA empfohlen.

4. Das Fleisch im Kühlschrank innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Im Gefrierfach bis zu 6 Monate aufbewahren (Angabe der US-amerikanischen Lebensmittelsicherheitsbehörde FSIS für gegartes Hähnchenfleisch im Saft). Vor dem Essen immer vollständig durcherhitzen.

   So zubereitetes Fleisch nicht in der Speisekammer lagern: Weder das Schmoren im Ofen noch eine Fettschicht machen es haltbar. Nach Angaben des US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) lässt sich Fleisch zu Hause nur in einem speziellen Druck-Einkochgerät sicher einkochen.

Tipp: Zum Einfrieren das Fleisch mit dem Saft in kleinere Behälter füllen und unter dem Deckel etwas Platz lassen, da sich der Saft beim Gefrieren ausdehnt. Im Kühlschrank auftauen lassen, nicht bei Zimmertemperatur.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusené kurča v pohároch s bobkovým listom