Ofen-Hähnchen in Buttermilch mit Zitronenschale

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Buttermilch in eine große Schüssel gießen. Gehackten frischen Dill, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren. Die Marinade abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   Das geviertelte Hähnchen in die Schüssel geben und gründlich mit der Marinade überziehen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht, idealerweise volle 24 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Inzwischen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hähnchenteile in einen Bräter legen und bei hoher Temperatur etwa 25 Minuten backen.

   Anschließend die Keulen am Knochen prüfen: Das Fleisch darf nicht rosa sein und der austretende Saft muss klar sein. Bei der Messung mit einem Thermometer muss die dickste Stelle mindestens 2 Minuten lang 70 °C oder 30 Sekunden lang 75 °C erreichen (laut britischer Lebensmittelbehörde FSA). Die Bruststücke sind meist früher gar. Falls die Keulen noch nicht gar sind, die Bruststücke herausnehmen und die Keulen weiterbacken.

Tipp: Einen ausreichend großen Bräter wählen, damit die Stücke locker nebeneinanderliegen. Liegen sie zu dicht beieinander, tritt Saft aus und die Haut wird nicht knusprig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené kurča v cmarovej marináde s citrónovou kôrou