Quinoasalat mit Ofenkürbis und Feta

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Kürbis backen

   Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis mit Schale in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen und 25–30 Minuten backen, bis er weich und an den Rändern gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

2. Die Quinoa kochen

   Die Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser nicht mehr schäumt. Mit 400 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, bis die Körner durchscheinend sind und sich der weiße Keim davon löst. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.

3. Die Kürbiskerne rösten

   Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie anfangen zu knacken.

4. Das Dressing zubereiten

   Das Olivenöl mit Zitronensaft, Honig, Senf und Salz verrühren.

5. Den Salat vermengen

   Die Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Quinoa, Kürbis, Spinat und Zwiebel in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Den Feta darüberbröseln und mit den Kürbiskernen bestreuen.

Tipp: Wenn der Salat für den nächsten Tag vorbereitet wird, Dressing und Feta erst kurz vor dem Essen dazugeben, damit der Babyspinat im Kühlschrank nicht welk wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Quinoový šalát s pečenou tekvicou a fetou